Bí quyết đặc biệt của tiệm nước mía hơn 70 năm

Nước mía là thức uống mùa hè được yêu thích ở Hong Kong nhưng để tìm một quán vẫn chế biến theo cách thủ công thì không hề dễ dàng. Kung Lee, toạ lạc trên đường Hollywood, khu Trung Hoàn là một tiệm nước mía lâu đời, mở từ năm 1948, đến nay đã gần 80 năm hoạt động nhưng vẫn giữ cách làm truyền thống.

Anh Ben Tsui, chủ quán, chia sẻ: "Rất nhiều khách hàng đã ghé quán chúng tôi từ khi còn là những đứa trẻ, rất nhiều trong số họ đã kết hôn, sinh con. Con của họ cũng đã tốt nghiệp đại học và thường xuyên tới đây. Họ với tôi thân thiết như những người bạn, cùng nhau lớn lên".

Anh Tsui gia nhập Kung Lee từ năm 2009, thừa hưởng lại cơ ngơi của cha mình. Anh cho biết, mình không có ý định theo nghề gia truyền nhưng sau một tai nạn khiến cha anh bị thương ở tay không thể ép mía, cộng với việc bản thân chưa kiếm được việc làm sau khi tốt nghiệp khiến anh Tsui quyết định tiếp tục sự nghiệp của gia đình.

Trước đây, gia đình anh khởi nghiệp bằng nghề bán mía vì họ xuất thân là những nông dân trồng mía. Sau đó 1-2 năm, khi ngành công nghiệp phát triển, nhà Tsui đã mua một chiếc máy ép và bắt đầu mở tiệm nước mía. Theo thời gian, tiệm Kung Lee cũng bán thêm một số đồ uống thịnh hành khác như các loại trà thảo mộc: trà cúc, trà vừng.

Theo anh Tsui, điểm khác biệt lớn nhất giữa cửa tiệm của nhà mình với nơi khác là cách chế biến. "Chúng tôi luôn cạo sạch lớp vỏ bên ngoài, sau đó hấp mía tới khi chín rồi mới cho qua máy ép. Trong khi đó, đại đa số các cửa tiệm khác đều ép mía tươi. Dường như hương vị nước mía của chúng tôi đậm đà hơn. Cạo lớp vỏ cũng giúp bớt được mùi và tăng vị ngọt", chủ quán chia sẻ.

Để phục vụ đông đảo du khách từ khắp nơi, quán cũng nắm được khẩu vị của từng địa phương để đáp ứng như người Đài Loan thích cho thêm gừng vào nước mía, còn người Singapore lại thích cho thêm nước chanh. Người Hong Kong lại chỉ thích uống nước mía nguyên chất.

Tiệm Kung Lee rất nổi tiếng trên mạng xã hội và trong các cẩm nang du lịch dành cho du khách. Sau gần 80 năm, cửa tiệm vẫn khá đơn sơ, bề ngang nhỏ hẹp nhưng hiếm khi vào vắng khách, đặc biệt là vào mùa hè. Người Hong Kong rất coi trọng tác dụng của các loại thực phẩm theo Đông y. Theo đó, nước mía có tính hàn, thanh nhiệt, thải độc, nhuận tràng, rất tốt để uống vào mùa hè.

Kế thừa sự nghiệp của cha, Tsui cũng có nhiều sáng tạo cho cửa hàng gia đình như thạch mía, kẹo mía hay bia làm từ mía, nhận được phản hồi tốt của khách hàng. Thạch mía vừa ngọt, vừa mát. Còn kẹo hay bia mía đóng chai thì thuận tiện mang về.

"Nhiều khách nước ngoài tới tiệm chúng tôi uống thử và rất thích, muốn mang nước mía Kung Lee về quê họ ở châu Âu hay Đông Nam Á nhưng không thể. Do đó, sản phẩm kẹo mía hay bia mía có thể trở thành quà lưu niệm. Điều này không chỉ khiến chúng tôi bán được nhiều hàng hơn mà còn giúp bảo tồn một sản phẩm truyền thống của Hong Kong", chủ quán chia sẻ.

Địa chỉ: số 60 đường Hollywood, khu Trung Hoàn, đảo Hong Kong.

Giá bán: 14 HKD/ly và 38 HKD/chai (tương đương 42.000 đồng-112.000 đồng).

 

 

Tiệm nước mía hơn 70 năm ở Hong Kong