Bí kíp để vịt quay lá mắc mật thơm lừng

Yên BáiBụng vịt quay nhét lá mắc mật, gia vị giúp thịt thơm từ trong ra ngoài, da ươm mỡ chiếm trọn cảm tình thực khách.

[Caption]a — Vịt quay là một trong những món ngon du khách nên ăn thử khi có dịp ghé huyện Văn Yên, Yên Bái. Trong đó, vịt quay lá mắc mật sẽ khiến thực khách ghiền ngay khi nếm. Nhìn bên ngoài, nó trông giống các món vịt quay khác. Vẫn là con vịt được làm sạch lông, lấy hết ruột sau đó xiên vào những thanh kim loại, quay đều trên lửa than bằng phương pháp thủ công. Điều ấn tượng là thịt vịt thơm mùi lá mắc mật từ trong ra ngoài, rất hấp dẫn.

[Caption]a — Đa phần các tiệm vịt quay ở Yên Bái sử dụng vịt cỏ kích thước nhỏ, được nuôi thả. Nhờ vậy vịt chắc thịt, ít mỡ, có độ dai và không bị bở như vịt nuôi công nghiệp.

[Caption]a — Một người bán vịt quay ở Văn Yên cho biết để tạo nên món vịt thơm, ngon, hấp dẫn thì ngoài kỹ thuật quay, cách ướp vịt cũng khá quan trọng. Thay vì chỉ ướp lá mắc mật bên ngoài, đầu bếp thái nhỏ lá mắc mật, trộn với nhiều gia vị địa phương thành hỗn hợp ướp rồi nhét vào bụng con vịt. Ngoài ra, da vịt được phết đều mật ong, tạo màu bóng mướt. Lúc chặt con vịt làm đôi, mùi lá mắc mật, gia vị dậy lên thơm nức mũi.

[Caption]a — Quay vịt bằng than theo phương pháp thủ công tốn nhiều thời gian hơn so với quay bằng lò nhưng 'chất lượng miễn bàn'. Do đó thực khách đến sớm, khi quán vừa mở hàng, thì nên kiên nhẫn chờ vịt chín từ từ, đúng độ mới ngon. Thịt vịt chặt thành từng miếng vừa ăn, nước vịt chảy đầy thớt gỗ.

[Caption]a — Thịt xếp dầy đĩa, phục vụ cùng chén nước chấm lấy từ nước ướp trong bụng vịt.

[Caption]a — Thông thường thực khách ăn thịt vịt với canh măng, ít rau thơm, dưa leo. Ngoài ra có loại lá màu đỏ, hơi giống lá tía tô, có vị chua nhẹ được dân ở đây gọi là 'lá chua', ăn kèm thịt vịt cho hương vị lạ miệng và rất 'cuốn'.

[Caption]a — Giá một con vịt quay khoảng 200.000 đồng, vừa đủ cho hai người ăn no nê. Thực khách có thể mua nửa con nếu đi một mình.

Vi Yến
Ảnh: Phú Trần

Trở lại Ẩm thực

Đánh giá phiên bản mới