Công thức làm cho 8 chiếc bánh nướng với khối lượng 150 gram/cái.
Nguyên liệu:
Phần vỏ bánh:
- 280 gram bột mì
- 160 gram nước đường bánh nướng
- 30 gram dầu ăn
- 1 lòng đỏ trứng gà
- 10 gram bơ nhạt đun chảy
- 1/4 thìa café ngũ vị hương
- 1/2 thìa café baking powder
Phần nhân thập cẩm:
- 60 gram mỡ đường
- 200 gram mứt hạt sen (hoặc hạt sen sên đường)
- 270 gram thịt áp chảo (hoặc thịt xá xíu, lạp xưởng…)
- 200 gram lạc rang chín (hoặc tổng hợp các loại hạt khô như hạt dưa, hạt bí, vừng…)
- 8 - 10 lá chanh
Phần nguyên liệu kết dính nhân:
- 3/4 thìa café ngũ vị hương
- 35 ml rượu Mai quế lộ
- 20 gram bột nếp bánh dẻo hoặc bột nếp rang chín
- Một ít nước lọc
Phần trứng quét trên mặt bánh:
- 1 lòng đỏ trứng
- 1/2 lòng trắng trứng
- 1 thìa café dầu ăn
Cách làm:
Bước 1: Bật lò nướng ở 180 độ C trước 10-15 phút. Rây bột mì vào thố, thêm bột baking power vào rồi dùng phới lồng trộn đều. Trong thố bột bạn tạo một lỗ trống ở giữa rồi cho các nguyên liệu phần vỏ bánh vào. Nếu bạn không mua được nước đường làm bánh nướng thì bạn có thể làm nước đường tại đây.
Bước 2: Dùng cây vét trộn bột theo một chiều cho các nguyên liệu kết hợp hoàn toàn. Sau đó bạn cho bột vào màng bọc thực phẩm, bọc kín lại và để bột nghỉ khoảng 45 phút.
Bước 3: Trong lúc đợi bột nghỉ bạn chuẩn bị phần nhân bánh:
- Hạt sen có thể mua sẵn mứt hạt sen còn nếu không thích ngọt quá bạn luộc hạt sen tươi cho chín nở to nhưng chưa mềm, sau đó đổ nước luộc đi và cho hạt sen vào nồi với lượng nước xâm xấp cùng với lượng đường bằng một nửa lượng hạt sen, đun nhỏ lửa cho đường ngấm hạt sen. Khi nước cạn bớt thì bạn đổ hạt sen ra rổ cho ráo nước và để nguội. Hạt sen bạn thái hạt lựu.
- Lạc rang, xoa bỏ vỏ, 2/3 lượng lạc giã; 1/3 còn lại xay nhuyễn.
- Mỡ đường mua mỡ phần tươi về thái hạt lựu sau đó đun sôi một nồi nước, cho mỡ vào luộc khoảng 3 phút sau đó đổ ra rổ cho ráo nước và nguội bớt, sau đó trộn mỡ với lượng đường bằng 1/4 lượng mỡ. Để mỡ đều ra đĩa và để hong gió cho khô. (Với mỡ đường bạn nên làm trước một ngày trước khi làm bánh nhé).
- Thịt áp chảo thái hạt lựu, bạn có thể tham khảo công thức làm thịt áp chảo tại đây. Với thịt áp chảo làm nhân bánh nướng bạn nên chọn thịt nạc nhé.
- Lá chanh thái nhỏ.
Bước 4: Trộn đều các nguyên liệu phần nhân với nhau, tiếp đó thêm phần nguyên liệu kết dính nhân vào trộn đều, bạn nếm thử xem phần nhân đã vừa miệng chưa, nếu thiếu ngọt thêm một ít mật ong hoặc nước đường làm bánh nướng. Nếu thiếu mặn thêm một ít dầu hào hoặc nước tương. Phần nhân phải đạt kết dính tốt, khi bạn nắm lại nhân không bị rời rạc ra.
Bước 5: Bột sau khi ủ chia thành 8 phần bằng nhau (khoảng 60 gram/viên), vo trò lại và phần nhân bạn cân và chia thành 8 phần (khoảng 90 gram/viên) cũng vo tròn lại.
Bước 6: Dùng tay ấn dẹt phần vỏ bánh sao cho mép vỏ bánh dày hơn phần ở giữa. Cho nhân vào giữa tấm vỏ bánh vào bao kín lại. Trước khi đóng khuôn dùng cọ quét một lớp thật mỏng dầu ăn vào khuôn bánh Trung thu và cho viên bánh vừa tạo vào, ấn vào khuôn và nhẹ nhàng lấy bánh ra cho vào khay nướng có lót giấy nướng bánh. Cho bánh vào lò, nướng ở 180 độ C trong 10 phút.
Bước 7: Trong lúc nướng bánh lần thứ nhất, hòa tan các nguyên liệu phần trứng quét lên bánh sau đó lọc hỗn hợp qua 1 cái rây. Sau khi bánh nướng lần một xong, lấy bánh ra để cho nguội bớt rồi dùng cọ quét hỗn hợp trứng lên bánh, quét nhẹ nhàng tạo thành một lớp mỏng trên bề mặt. Bạn cho bánh lại lò nướng và tăng nhiệt độ lên 190 độ C, nướng trong 8 phút. Tương tự, sau khi nướng lần 2 xong bạn lại lấy bánh ra để nguội và quét trứng lần 2 rồi cho vào lò nướng nướng lần 3 thêm 7 phút nữa rồi lấy bánh ra và để nguội, bánh sẽ có màu hơi xém vàng.
Khi bánh nguội thì bạn cho vào túi và bọc kín để bánh không bị ỉu. Để bánh sau 1 ngày sẽ xuống đường, vỏ bánh sẽ có màu vàng đậm đẹp mắt. Với bánh nướng tự làm này bạn nên sử dụng trong 5 ngày sau khi làm thôi nhé.
Hường Nguyễn
