Gần đến Noel, Khánh Chi - cô gái Việt mê nấu ăn hiện sinh sống và làm việc tại Czech bắt tay vào làm bánh Giáng sinh. Năm nay, cô không làm bánh khúc cây quen thuộc mà biến tấu với làm bánh mũ len, thích hợp trang trí vào những ngay đầu đông. Chi cho biết, bên trong "mũ" là lớp "bông dày" làm từ cốt bánh chocolate cùng kem cacao. Cô gọi đây là "bánh mũ đan", không chỉ mang đến cảm giác ấm cúng, còn giúp no bụng.
Để làm cốt bánh, Chi sử dụng thành phần nguyên liệu gồm: 2 gram cà phê đen hòa tan, 20 ml nước sôi, 160 gram đường, 140 ml sữa tươi không đường, 72 gram dầu thực vật, 1 quả trứng loại to, 120 gram bột mì đa dụng, 40 gram bột cacao nguyên chất, 2 gram bột nở và 2,5 gram muối nở.
'Chiếc mũ len' độc đáo của Khánh Chi
Phần ganache chocolate (kem phủ chocolate) gồm: 120 gram chocolate đen, 120 gram whipping cream (kem sữa béo) và 50 gram chocolate trắng.
Cho cà phê và nước sôi vào âu lớn, hòa tan. Sau đó cho đường, sữa tươi, dầu thực vật, trứng vô. Khuấy đều đến khi đường tan. Rây bột mì, bột cacao, muối nở và bột nở vào âu, dùng phới trộn đều tay đến khi bột hòa đều và mịn.
Làm nóng lò ở 170 độ C trước 15 phút. Nếu dùng khuôn không chống dính, bạn bắt buộc phải lót giấy nến hoặc quét bơ, sau đó lăn một ít bột áo để bột bám vào khuôn làm lớp chống dính cực kì tốt. Đổ hỗn hợp bột vào khuôn, nướng 40 phút. Bánh chín thì lấy ra, để nguội.
Xắt hoặc bẻ nhỏ chocolate đen, trắng cho vào âu. Đun nóng whipping cream đến khi sôi lăn tăn ở mép nồi, liền đổ vào âu chocolate, khuấy đều, để ngăn mát tủ lạnh khoảng 30-45 phút cho tới khi hỗn hợp sệt lại.
Cốt bánh chocolate
Khi bánh nguội, nếu bánh nở tốt và chiều rộng khoảng 8 cm thì bạn cắt bánh làm ba tầng, độ dày mỗi tầng 1-2 cm. Chồng các tầng lên nhau, phết lớp ganache chocolate mỏng ở giữa. Cắt tỉa, định hình mũ theo ý muốn, tiếp tục phủ kín ganache chocolate đen bên ngoài bánh. Phần bánh thừa giữ lại tạo hình chóp mũ. Để làm sợi len, Khánh Chi sử dụng khuôn và fondant, pha kem màu xám.
Khâu khó nhất khi làm bánh này là tạo hình sợi len, cần sự khéo léo. Chiếc bánh của cô thành công, khiến không ít người ngỡ ngàng vì thoạt hình dễ bị nhầm là mũ len thật. Lớp kem bên ngoài béo, kết hợp cốt bánh chocolate thơm, vị đắng nhẹ ăn không bị ngấy. Do làm cho cả nhà ăn, cô điều chỉnh hương vị không quá ngọt. Bánh mũ len cũng là gợi ý không tồi dành cho bạn, tùy ý thay đổi cốt bánh, màu sắc theo sở thích gia đình, tạo sự mới lạ mùa Noel này.
Khánh Chi hiện sinh sống và làm việc tại Czech. Trước đây, cô không biết nấu ăn, tự nhận rất vụng và đoảng. Năm ngoái, do giãn cách xã hội, cô bắt đầu mày mò nấu nướng, làm bánh cho gia đình. Vốn làm về thời trang nên cô khá tỉ mỉ, có thể ngồi hàng giờ tập trang trí bánh đến khi ưng ý. Lâu dần, cô cho ra đời những chiếc bánh đẹp, hấp dẫn.
Khách Chi chụp hình với chiếc bánh kem trong trò chơi điện tử 'Genshin impact'.
Vi Yến
Ảnh: NVCC
