Nguyên liệu:
- 500 gr bánh đúc lạc hoặc bánh đúc chay
- 250 gr lạc sống
- 200 gr vừng trắng (đã xát vỏ)
- 300 gr giá đỗ
- Gia vị: muối, đường
- Rau ăn kèm: kinh giới, rau ngổ, thân chuối
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Cho 200 gr lạc vào nước ngâm 1 tiếng cho nở. Bóc lớp vỏ bên ngoài rồi cho vào máy xay nhuyễn.
- 50 gr lạc còn lại rang vàng, xát vỏ rồi giã dập.
- Bánh đúc thái thành từng sợi cỡ đầu đũa dài 5-6 cm.
- Thân cây chuối bỏ lớp bên ngoài chỉ giữ lại phần non, bào thật mỏng rồi ngâm vào nước có pha chút muối và chanh để khỏi bị thâm.
- Rau ngổ, kinh giới rửa sạch.
- Giá nhặt bỏ phần rễ và vỏ rửa sạch.
Bước 2: Chế biến
- Đun một nồi nước sôi, cho giá vào chần nhanh cho hơi tái.
- Cho phần lạc xay nhuyễn cùng 1 lít nước, đun sôi, sau đó hạ lửa nhỏ đun liu riu 30 phút cho đến khi lạc mềm. Khi lạc chín mềm nhừ không còn mùi hăng, cho vừng vào, nêm nếm một chút muối cho vừa miệng. Để nước thật nguội trước khi ăn.
Thưởng thức:
- Xếp giá đỗ vào bát, cho bánh đúc lên trên. Chan nước nộm, ăn kèm rau sống, nêm chút muối cho vừa miệng. Nếu thích ăn cay, bạn cho vài lát ớt vào cũng rất kích thích vị giác.
Thành phẩm:
Bánh đúc lạc là món ăn dân dã nhưng lại có sức hút rất lớn đối với người Hà Nội. Sự hấp dẫn có lẽ nằm trọn ở phần bánh đúc dẻo dai, mềm mịn, quyện trong thứ nước màu trắng ngà ngọt thanh, bùi béo và thơm phức. Gắp một miếng bánh đúc, thêm chút giá chần ngọt lịm, miếng chuối giòn tan, kèm thêm ít rau thơm, vị béo quyện với vị thanh mát tạo nên cảm giác thanh tao ngọt lành.
Lê Nguyên
