Các nguyên liệu chuẩn bị:
* Vỏ bánh:
- 1 bát cơm bột gạo tẻ
- 1/2 bát bột năng
- 3 bát nước
- 1/2 thìa cà phê muối
- 1 muôi canh dầu ăn
* Nhân bánh:
- 1 lạng thịt nạc vai băm nhỏ
- 6-7 cánh mộc nhĩ loại vừa và dày
- Hành khô, gia vị, bột ngọt
Các bước thực hiện
* Làm nhân:
- Mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch. Vớt ra để ráo rồi đem băm nhỏ.
- Trộn mộc nhĩ với thịt, chút gia vị, bột ngọt.
- Phi hành thơm, cho hỗn hợp thịt vào xào chín tới.
- Bắc ra để nguội.
* Tráng bánh:
- Hòa tan bột gạo, bột năng với nước. Để bột nghỉ 30 phút cho nở hết (có thể pha trước từ tối, sáng hôm sau chắt bớt nước đi và đổ lại chừng ấy nước mới). Cho dầu ăn và muối vào, đảo đều.
- Chuẩn bị sẵn một cái thớt hoặc một cái đĩa phẳng, quết dầu lên để chống dính.
- Bắc chảo lên bếp, để lửa vừa, khi chảo nóng thì dùng một muôi bột đổ vào chảo và láng đều. Đậy vung khoảng 30 giây, khi bột trong là chín.
- Bỏ vung, úp chảo xuống cái đĩa đã chống dính.
- Lại đổ bột vào chảo, đậy vung. Sau đó quay ra rắc nhân và cuộn.
- Lặp lại các bước cho đến khi hết bột.
* Lưu ý:
- Chảo tráng bánh phải có độ chống dính tốt, chảo dầy, có vung đậy ít nhất là vừa đủ kín lòng chảo.
- Trước khi đổ bột luôn nhớ phải khuấy đều hỗn hợp bột, nếu không bột sẽ bị lắng xuống dưới.
- Cho dầu vào bột thì không cần láng dầu trên chảo nữa. Nếu sợ dính thì lần đầu tiên chỉ cần dùng chổi (hoặc giấy ăn thấm một lớp dầu) quét một lớp dầu mỏng trên chảo là được, các lần sau không cần nữa.
- Đổ bột phải nhanh tay và lắc đều cái chảo cho bột láng đều mặt chảo. Nếu muốn thật mỏng thì đổ một muôi bột, cầm cán chảo đảo một vòng tròn cho bột láng đều trên mặt rồi đổ chỗ bột thừa ra chậu bột, rồi lại đậy vung.
- Lửa vừa để bánh không khô, không bị rỗ mặt.
* Độc giả có thể chia sẻ về bí quyết nấu ăn ngon, công thức chế biến các món ăn hoặc giới thiệu đặc sản vùng, miền về địa chỉ andau@ngoisao.vnexpress.net.
Bống
