Ngày ấy tôi từng say mê nhà văn Thạch Lam với "Gió đầu mùa", "Hai đứa trẻ", "Hà Nội băm sáu phố phường"... Tất cả sự chân quê, bình dị, ấm áp tình người và những hàng quán trong từng góc phố Hà Nội xưa đã theo tôi cả những năm tháng sau này.
Lớn lên một chút, tôi được may mắn theo cha đi dọc từ Nam ra Bắc. Tôi chợt nhận ra rằng, mỗi vùng miền đều có những món ăn đặc trưng và không nơi nào có thể thay thế được. Chắc hẳn thời thơ ấu của tôi và bạn thể nào cũng có lần ngồi xổm bên những gánh hàng rong trong từng buổi trưa hè êm ả ở làng quê miền Nam. Tuổi thơ tôi gắn liền với những loại bánh quê dân dã mà bà và mẹ đã làm cho ăn. Giờ thì mỗi cuối tuần rảnh rỗi, tôi lại trổ tài làm những loại bánh vừa ăn no vừa ăn chơi để đãi bà và mẹ. Những điều bình dị này khiến cho bao ký ức tuổi thơ tôi bất chợt ùa về.
Hôm nay, tình cờ tôi đọc báo và thấy có cuộc thi "Giữ bếp luôn đỏ lửa" do Ngoisao.net phối hợp với Minh Long tổ chức, nên tôi muốn chia sẻ những món bánh đã gắn bó từ thời tuổi thơ và đến bây giờ. Đây là những loại bánh mà mỗi khi có dịp là tôi lại vào bếp để làm và đãi cả gia đình.
Bánh cống: được đặt theo tên gọi của vật dụng làm nên nó: cái cống, một loại khuôn làm bánh bằng nhôm hay inox tựa như cái muôi múc canh.
Vỏ bánh được làm từ bột gạo trộn với bột mì, còn nhân bánh là sự kết hợp của đậu xanh đã luộc chín, tôm, trứng vịt, khoai lang, củ hành tây rồi nêm nếm cho vừa ăn. Chúng ta cho bột đã nhồi và nhân vào cống để chiên trong chảo ngập dầu là có thứ bánh dân dã mà ngon tuyệt.
Bánh bèo chén: được làm từ bột gạo lọc kỹ, khuấy đều sao cho không bị vón, trộn thêm một chút mỡ, đổ vào những chiếc chén nhỏ rồi đem hấp cách thủy, để bánh chín vừa tới là được.
Bánh chín, lấy ra và chuẩn bị thêm các nguyên liệu cần thiết khác.
Nhân bánh bèo làm bằng tôm tươi lột vỏ giã thật nhuyễn, quết đều với thịt heo xay, rang chấy vàng rồi phi với hành mỡ. Bánh bèo ngon là nhờ phần bột gạo thơm ngọt, mịn màng, nhân tôm thịt đậm đà và nhất là nước chấm, nước chấm phải khéo léo pha sao cho thật vừa miệng, không mặn cũng không nhạt quá, lại có chút vị ngọt.
Bánh bèo ngọt nước cốt dừa: là một loại bánh nhỏ có nhân đậu xanh kèm nước cốt dừa. Bánh được làm từ bột gạo nhưng lớp vỏ dày để không bị vỡ, ăn có cảm giác dai hơn vỏ bánh bèo mặn thông thường. Ngoài ra, không giống bánh bèo mặn có nhân tôm khô, thịt xay, mỡ hành, bánh bèo ngọt được ẩn dưới lớp cốt dừa béo ngậy, rắc tô điểm thêm một lớp vừng thơm lừng. Bột bánh dẻo dẻo, dai dai quyện với độ ngọt của đường, vị béo của nước cốt dừa, chất bùi của đậu xanh mè rang thơm lừng làm cho người ăn vừa ngon miệng vừa no lòng.
Bánh ít trần: mang lớp vỏ dẻo dai từ bột nếp kết hợp phần nhân tôm thịt mặn mà kết hợp với nhân đậu xanh bùi bùi và vị thơm ngon của tôm thịt. Bánh được hấp cách thủy trong xửng cho đến khi chín. Nước chấm ăn với bánh ít là hỗn hợp nước mắm chua ngọt. Vị dẻo của nếp, bùi của đậu xanh, thơm ngon của tôm thịt đậm đà của nước mắm làm cho món bánh giản dị trở nên ngon miệng hơn.
Trần Minh Tâm
|
Nếu yêu thích nấu ăn, bạn hãy tham gia cuộc thi "Giữ bếp luôn đỏ lửa", do Ngoisao.net phối hợp cùng Minh Long tổ chức, từ ngày 6/7 đến 2/8. Mỗi tuần, ban tổ chức chọn 2 bài dự thi đáp ứng tiêu chí để trao giải thưởng nồi dưỡng sinh và chảo dưỡng sinh của Minh Long. Bài dự thi có thể chia sẻ những bữa ăn, mâm cơm gia đình, thực đơn của bản thân, công thức nấu ăn, cách phối trộn nguyên liệu sao cho dinh dưỡng nhất, lưu ý khi nấu nướng, thưởng thức món ăn đúng điệu... Độc giả gửi bài thi dưới dạng bài viết (kèm ảnh), bài ảnh (ít nhất 3 tấm) hay video. Gửi bài dự thi tại đây. Xem thể lệ cuộc thi tại đây. |
