Mới đây, Lê Phương làm không ít người phải dụi mắt khi khoe mẹt cam: "hấp xong mẻ cam sành, vừa ép nước uống, vừa ăn sáng y như bánh bao nhân sầu riêng". Thực chất, đây là bánh bao nhân sầu riêng cô tự làm với lớp vỏ bên ngoài xanh tệp màu với những trái cam tươi bên cạnh. Nữ diễn viên tiết lộ, cách làm món này không khó. Bạn chỉ cần bám theo công thức làm bánh bao thông thường rồi pha màu vào bột để tạo hình vỏ bánh sẽ thành công.
Lê Phương khoe bánh bao vừa làm.
Có hàng tá kiểu bánh bao khác nhau như: màn thầu (bánh bao không nhân), bánh bao chay, bánh bao mặn, bánh bao chiên, bánh bao kim sa... Tuy nhiên, tất cả đều có vỏ bánh làm từ hai thành phần chính: bột mì và men nở theo tỷ lệ khác nhau tùy loại bánh bao. Lê Phương làm bánh bao nhân sầu riêng hơi sánh đặc, không phải loại nhân sầu riêng tan chảy như bánh bao kim sa. Để làm vỏ bánh, bạn tham khảo công thức sau: 130 gram bột mì đa dụng (hoặc bột mì số 11), 20 gram bột bắp, nửa muỗng cà phê men nở, 20 gram đường, 1 muỗng cà phê dầu ăn và màu thực phẩm.
Đầu tiên, bạn trộn đều bột mì, bột bắp, đường xay mịn và men nở. Hòa màu thực phẩm vào 80 ml nước sôi để nguội, rưới từ từ vào hỗn hợp bột, thêm dầu ăn và bắt đầu nhồi cho tới khi bột có màu xanh như ý rồi đậy lại, cho bột nghỉ khoảng 5 phút. Sau đó, bạn tiếp tục nhồi thêm khoảng 15 phút cho chất bột thật mịn và không dính tay là đạt. Công đoạn này bạn có thể dùng máy nhồi bột cho tiết kiệm thời gian. Nhồi xong thì ủ khoảng 40 phút hoặc tới khi bột nở gấp đôi.
Bánh bao nhân sầu riêng.
Trong lúc chờ bột nở, bạn chuẩn bị phần nhân sầu riêng. Làm nhân sầu riêng khá đơn giản. Bạn xay nhuyễn thịt sầu riêng với đường và nước cốt dừa thành hỗn hợp sền sệt rồi đổ vào chảo, nêm muối, vani, bơ lạt và đun tới khi bơ tan hết. Hòa bột bắp với sữa tươi không đường, khuấy đều rồi từ từ rót vào chảo sầu riêng, đun trên lửa nhỏ tới khi hỗn hợp sệt lại thì tắt bếp. Chờ nhân nguội, bạn chia thành từng viên nhỏ rồi cấp đông.
Khi bột bánh đã ủ đủ thời gian, bạn lấy ra và nhào thêm khoảng 5 phút để đảm bảo bột đủ mềm xốp. Chia bột thành từng phần bằng nhau, vo tròn rồi cán mỏng. Đặt viên nhân đã cấp đông vào giữa, bọc lại và bắt đầu tạo hình quả cam. Khâu này cần một chút khéo léo để bạn nặn ra đúng hình cam sành với lớp vỏ sần sùi như bánh của Lê Phương. Gợi ý là bạn có thể sử dụng khăn bông sạch bọc chiếc bánh bao lại, nắn đều tay sẽ tạo được lớp vỏ xù xì tự nhiên. Dùng cán thìa tạo rãnh ngay phần cuống.
Vỏ bánh bao cam.
Bánh tạo hình xong thì đặt lên miếng giấy nến, đem đi hấp cách thủy trên lửa vừa trong khoảng 15 phút là chín. Lớp vỏ "quả cam" sần sùi, bóng bẩy trông như thật. Lê Phương cắm cuống và lá của quả cam tươi vào càng tăng thêm độ chân thực đến khó tin, khiến không ít người nhầm lẫn khi mới nhìn thoáng qua. Vỏ bánh mềm thơm, nhân đậm mùi sầu riêng, vị ngọt ngọt, béo béo. Nếu đã sẵn kinh nghiệm làm bánh bao thì bạn có thể áp dụng công thức quen thuộc, biến tấu một chút ở khâu tạo hình là hoàn thành chiếc bánh đẹp mắt, trông khá thú vị đãi cả nhà bữa sáng.
Mẹt cam và bánh bao của Lê Phương.
Vi Yến
