Tiến sĩ, bác sĩ đa khoa Rupy Aujla, người Anh, sáng lập trang The Doctor's Kitchen, một nền tảng sức khỏe toàn diện.
Khi mới ngoài 20 tuổi và bắt đầu sự nghiệp y học, tiến sĩ, bác sĩ đa khoa Rupy Aujla thường có bữa sáng vội vàng với ngũ cốc, bữa trưa đơn giản với bánh sandwich kẹp khoai tây chiên, và bữa tối là mì ống. Chế độ ăn này đầy rẫy những thực phẩm tiện lợi, đã qua chế biến nhiều, thiếu hụt nghiêm trọng chất xơ và protein. Đến năm 2009, cuộc sống của Aujla đã thay đổi hoàn toàn khi mới 24 tuổi, anh bất ngờ được chẩn đoán mắc chứng rung nhĩ - một dạng rối loạn nhịp tim với những cơn tim đập nhanh bất thường.
Chẩn đoán này là một cú sốc lớn, buộc Aujla phải nhìn nhận lại toàn bộ lối sống của mình. Bên cạnh việc tuân thủ phác đồ thuốc và quản lý căng thẳng, ưu tiên giấc ngủ, Aujla đã quyết định thay đổi chế độ ăn uống. Anh bắt đầu cắt giảm triệt để thực phẩm siêu chế biến, tăng cường tiêu thụ món ăn có nguồn gốc thực vật, bổ sung nhiều rau xanh, chú trọng đến protein cùng chất xơ bằng cách ưu tiên các loại ngũ cốc nguyên cám. Kết quả là, trong suốt 15 năm qua, chế độ ăn của tiến sĩ Aujla gần như hoàn toàn không có thực phẩm siêu chế biến.
Dù thừa nhận trải nghiệm của mình có thể không hoàn toàn đúng với tất cả mọi người, Aujla đã đảo ngược được chứng rung nhĩ chỉ trong vòng 18 tháng, một kết quả ấn tượng.
Tiến sĩ Aujla cho hay bữa ăn nào của anh cũng có rau xanh.
Anh cho biết: "Tôi thấy rõ rằng việc lạm dụng chất phụ gia, chất nhũ hóa và thói quen sử dụng loại thực phẩm này trong chế độ ăn uống của chúng ta là nguyên nhân gây ra rất nhiều bệnh tật, không chỉ giới hạn ở bệnh béo phì". Aujla nói rằng việc tiêu thụ thực phẩm siêu chế biến tác động tiêu cực đến đường ruột, gây viêm nhiễm, và mối liên hệ giữa chế độ ăn này với nhiều tình trạng bệnh lý đang ảnh hưởng đến người dân trên khắp nước Anh và thế giới là rất rõ ràng.
Ngoài tuổi 40, chế độ ăn hiện tại của tiến sĩ Aujla được anh mô tả là "tập trung vào thực vật" hoặc "ưu tiên thực vật", nghĩa là khoảng 70-75% thực phẩm tiêu thụ có nguồn gốc từ thực vật. Phần còn lại bao gồm một lượng nhỏ cá (khoảng 20% chế độ ăn), thịt và các sản phẩm từ sữa. Những thực phẩm thiết yếu luôn có trong bếp của Aujla bao gồm các loại hạt, đậu phụ và đậu lăng - nguồn protein và chất xơ dồi dào.
Dù có chế độ ăn nghiêm ngặt, Aujla không cần từ bỏ hoàn toàn những món ăn mình yêu thích. Anh vẫn thưởng thức pizza, nhưng đó là loại chất lượng cao từ tiệm bánh uy tín, thay vì món ăn từ các chuỗi cửa hàng thức ăn nhanh.
Đặc biệt là anh cũng biết cách cân bằng bữa ăn bằng cách kết hợp pizza với một đĩa salad bông cải xanh tự làm, trộn với giấm balsamic, rau arugula và phô mai Parmesan bào. Điều này thể hiện một triết lý sống lành mạnh không cần quá khắt khe, mà là sự lựa chọn thông minh và có ý thức để duy trì sức khỏe bền vững. Câu chuyện của tiến sĩ Rupy Aujla không chỉ là một hành trình cá nhân, mà còn là nguồn cảm hứng cho bất kỳ ai muốn thay đổi sức khỏe từ chính những bữa ăn hàng ngày.
Hằng Trần (Theo BI)
