Bạn nên chọn những con mực có phần thân màu nâu sậm, không bị nhợt nhạt hoặc chọn mực có thân màu trắng đục như sữa, sáng bóng. Bên cạnh màu sắc, bạn cần chú ý tới độ săn chắc của mực. Những con mực tươi ngon khi ấn tay vào và thả tay ra sẽ có độ đàn hồi tốt, không bị biến dạng. Mắt mực tươi rất sáng và trong, có thể nhìn thấy con ngươi bên trong. Bạn chọn mực ống tươi khi chế biến để có vị ngọt tự nhiên, dai mềm, giàu dưỡng chất.
Mực ống chiên nước mắm: Món ăn có cách chế biến khá đơn giản, nhanh gọn mà lại cho vị đậm đà thơm ngon. Mực làm sạch, để ráo; cho mực vào chiên trong chảo nóng ngập dầu; đến khi chín vàng, vớt mực ra, cho vào một đĩa có lót giấy thấm dầu ở dưới để thấm bớt dầu, khi ăn không gây cảm giác bị ngấy.
Đổ bớt dầu trong chảo vừa chiên ra một cái bát nhỏ, đun nóng phần dầu rồi còn lại, cho tỏi đã băm vào trong chảo phi thơm và để mực, gừng, hành tây thái lát vào chảo đảo đều. Với nửa ký mực ống, bạn có thể làm hỗn hợp gồm muỗng canh nước mắm, một muỗng canh đường, một muỗng cà phê mì chính trong một cái bát con. Sau đó, bạn cho số nước mắm đã pha vào chảo đảo đều đến khi phần nước mắm cạn, bám xung quanh mực và mực chuyển sang màu vàng cánh gián và tắt bếp. Cho mực ra đĩa.
Để món ăn thêm bắt mắt và ngon miệng, bạn chuẩn bị thêm chút rau xanh, cà chua và một đĩa tương ớt để chấm cùng với mực. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận độ giòn dai của mực cùng mùi thơm đặc trưng của nước mắm, cho bữa ăn gia đình thêm hấp dẫn.
Mực hấp gừng: Rửa sạch mực với rượu trắng hoặc muối. Sau đó rửa sạch lại với nước. Cạo sạch vỏ gừng và thái mỏng hoặc sợi tùy thích. Cho mực vào thố đất, thêm khoảng một muỗng cà phê đường, nửa muỗng cà phê muối và nửa muỗng cà phê hạt nêm giúp tăng vị đậm đà cho món ăn. Sau đó đặt thố lên bếp, đậy nắp, khoảng 10 phút sau mực sẽ chín tới. Lưu ý không cần cho nước vào thố khi hấp mực vì trong mực sẽ tự tiết ra nước có vị ngọt thanh.
Mực hấp gừng ngon còn phụ thuộc vào nước mắm gừng. Pha nước mắm gừng đúng điệu theo công thức: một củ gừng nhỏ thái sợi; hai trái ớt; hai tép tỏi băm nhuyễn; hai muỗng cà phê đường; 4 muỗng nước mắm ngon; một muỗng nước cốt chanh khuấy đều. Mực tươi hấp chín có vị giòn dai, chấm cùng nước mắm gừng kích thích vị giác cho bữa cơm thêm ngon miệng.
Mực nhồi thịt rim nước dừa: Dùng thịt heo băm cùng hành tím, các loại gia vị cho thấm đều và dồn vào bụng từng con mực đã làm sạch. Dùng một chiếc đũa xăm vào sẽ giúp thao tác dễ dàng hơn. Lấy một cây tăm xăm ngang trên đầu để giữ thịt cố định, không bung ra khi chế biến. Chiên mực vàng, sau đó cho nước dừa vào để lửa liu riu. Đến khi nước dừa dần cạn, cho một muỗng canh nước mắm vào và tiếp tục rim đến khi sốt gia vị cạn lại chuyển màu nâu vàng, sau đó tắt bếp.
Chờ mực nguội bớt, cắt khoanh, cho món ăn ra đĩa, trang trí kèm rau xanh, dưa leo, ngò, ớt cho bắt mắt. Từng khoanh mực tròn, óng vàng, khi cho vào miệng càng thêm tan chảy bởi vị ngọt thanh thanh của nước dừa tươi, sớ mực dai mềm, thịt heo thơm tiêu, đậm đà gia vị. Món ăn thơm ngon, đậm chất này có thể dùng kèm cơm nóng.
Bài và ảnh: Thư Kỳ
|
Nếu yêu thích nấu ăn, bạn hãy tham gia cuộc thi "Giữ bếp luôn đỏ lửa", do Ngoisao.net phối hợp cùng Minh Long tổ chức, từ ngày 6/7 đến 2/8. Mỗi tuần, ban tổ chức chọn 2 bài dự thi đáp ứng tiêu chí để trao giải thưởng nồi dưỡng sinh và chảo dưỡng sinh của Minh Long. Bài dự thi có thể chia sẻ những bữa ăn, mâm cơm gia đình, thực đơn của bản thân, công thức nấu ăn, cách phối trộn nguyên liệu sao cho dinh dưỡng nhất, lưu ý khi nấu nướng, thưởng thức món ăn đúng điệu... Độc giả gửi bài thi dưới dạng bài viết (kèm ảnh), bài ảnh (ít nhất 3 tấm) hay video. Gửi bài dự thi tại đây. Xem thể lệ cuộc thi tại đây. |
