HLV Park Hang-seo được biết đến không chỉ với tài cầm quân xuất chúng, góp công lớn đưa đội tuyển Việt Nam lần đầu lập nên kỳ tích ở đấu trường châu lục mà còn là người rất quan tâm đến đời sống hàng ngày của các cầu thủ. Chính ông là người đã yêu cầu cải thiện điều kiện ăn ở, ngủ nghỉ của các cầu thủ để đảm bảo có sức khỏe và tâm trạng tốt nhất cho mỗi trận đấu.
Các cầu thủ Olympic Việt Nam từ khi tập trung đội tuyển U23 đã tuân thủ theo các quy định mà HLV Park Hang-seo đặt ra, trong đó có việc ăn uống theo chế độ để nâng cao thể lực.
Sau khi nhận trọng trách dẫn dắt đội tuyện Việt Nam hồi cuối năm 2017, HLV Park Hang-seo từng yêu cầu Liên đoàn Bóng đá Việt Nam lên chi tiết thực đơn cho các cầu thủ nhưng nhận được câu trả lời rằng trước đây chưa có tiền lệ. "Ngài Park nhiệm màu" chia sẻ, thực đơn chính là yếu tố quyết định đến thể lực cầu thủ trong mỗi trận đấu, chứ không phải các yếu tố khác về thể trạng, đặc biệt là từ phút 70 trở đi.
Cụ thể, ông yêu cầu bổ sung các món ăn giàu protein hơn để cầu thủ có thêm sức lực chiến đấu. Thông thường, thực đơn hàng ngày của các cầu thủ có phở, thịt lợn chiên. Từ khi lãnh đạo đội, ông Park gợi ý bổ sung thêm 3 món giàu protein là salad cá hồi, thịt bò bít tết và lẩu bò shabu shabu kiểu Nhật.
Cá hồi là món ăn giàu axít béo omega-3, là thành phần cần thiết đối với quá trình phát triển não bộ ở con người. Bạn có thể ăn thoải mái mà không lo thừa đạm, béo phì hay tiểu đường. Ngoài ra, cá hồi rất giàu canxi, tốt cho xương khớp, đặc biệt tốt cho các cầu thủ trong quá trình hồi phục sau chấn thương.
Salad ca hồi vừa bổ dưỡng vừa dễ ăn.
Protein trong cá hồi và amino acid rất dễ hấp thụ, tốt cho hệ tiêu hóa và tim mạch. Trong cá hồi cũng có chứa rất nhiều vitamin thiết yếu như vitamin A, D, phốt pho, magiê, kẽm và iốt... Món ăn này giúp cải thiện huyết áp khi phải vận động nhiều, đặc biệt là trong thời tiết khắc nghiệt. Axit béo omega-3 có tác dụng làm giảm nguy cơ phân hủy protein cho cơ bắp sau khi luyện tập và giúp cải thiện phục hồi các cơ. Điều này rất quan trọng để tạo cơ bắp cho các cầu thủ. Ngoài ra, cá hồi còn rất tốt cho não bộ và đôi mắt.
Ông Park đặc biệt ưu tiên các món thịt bò trong thực đơn của các cầu thủ, trong đó, bổ sung 2 món chính là thịt bò bít tết và lẩu bò shabu shabu. Shabu shabu là một món ăn đặc trưng của Nhật Bản dùng thịt bò thái mỏng nhúng vào nước lẩu sôi sùng sục, thành phần chính của lẩu đều bao gồm thịt bò và rau thái mỏng, ăn kèm với nước sốt. Đặc biệt, nguyên liệu chính để dùng cho món lẩu này là loại thịt bò Wagyu - món ăn nổi tiếng không chỉ tại Nhật Bản mà còn trên khắp thế giới bởi vị ngon với lượng vân mỡ hoàn mĩ, hương vị tinh tế. Thịt bò bít tết cũng được tẩm các loại gia vị nước sốt khác nhau để đổi món.
Theo các chuyên gia, thịt bò có rất nhiều tác dụng giúp nâng cao thể lực cho cầu thủ. Trong đó, đặc biệt quan trọng là tăng cường cơ bắp do rất giàu axit amoniac, cao hơn bất kỳ loại thực phẩm nào khác, có tác dụng làm tăng cơ bắp. Thịt bò giàu vitamin B6 và protein giúp nâng khả năng miễn dịch, góp phần phục hồi cơ thể sau những hoạt động cường độ cao như sau mỗi trận đấu. Món ăn này giàu axit linoleic tổng hợp, có hiệu quả chống lại các chất oxy hóa có khả năng phát tác khi tập các môn thể thao gây tổn thương mô.
HLV Park Hang-seo khuyến khích các học trò ăn thịt bò bít tết và lẩu bò shabu shabu.
Trước đó, HLV Park Hang-seo đã công bố thực đơn và giải thích vì sao phải ăn các món này. Các học trò của ông không ai phản đối và hào hứng khi được thử các món ăn mới. Ông Park rất quan trọng chế độ dinh dưỡng nên yêu cầu liên đoàn bố trí cho các cầu thủ có khẩu phần ăn đảm bảo chất lượng như khách sạn cao cấp, ngay cả khi không được ở đó. Trên thực tế, dưới sự dẫn dắt của vị HLV người Hàn Quốc, thể lực các cầu thủ đã được nâng cao đáng kể, đủ khả năng tham gia các trận đấu kéo dài 120 phút liên tiếp.
