Vi cá chính hiệu phải được chế biến từ vây cá mập. Vây cá sau khi được cắt khỏi thân cá sẽ được đem hong khô, rồi được nẹp gỗ để giữ nguyên dạng. Theo nghiên cứu của các nhà khoa học, trong 100 g vi cá khô có đến 89 % là đạm và cung cấp đến 384 kcal. Chất Chondroitin trong vây cá mập còn có tác dụng bồi bổ, phục hồi sức khỏe, vì thế, sụn vi cá mập còn được dùng để bào chế các loại thuốc, còn những món ăn được chế biến từ vi cá thì… nghiễm nhiên được xem là “món ăn bài thuốc” cực kỳ bổ dưỡng. Với tính giải nhiệt, súp vi cá cũng là món ăn thích hợp trong những ngày hè nóng bức.
Súp vi cá cũng có năm bảy kiểu khác nhau, tùy theo nhà bếp chọn nấu theo khẩu vị nào hoặc phối hợp với nguyên liệu nào. Ví như nhà hàng Hong Kong “kết” vi cá với bào ngư, hải sâm, tửu lầu Bắc Kinh thì quen với khẩu vị súp vi cá đông cô… Nhưng phù hợp với người Việt, ăn không ngấy, không ngán thì phải đến Nhà hàng Ái Huê, nếm thử món súp vi cá nấu theo kiểu… Thái.
Ẩm thực Thái vốn gần gũi với khẩu vị Việt Nam, vì thế súp vi cá kiểu Thái, người Việt rất thích. Chị Ý Minh, Giám đốc Nhà hàng Ái Huê cho biết, từ khi chào món mới này, thực khách chọn súp vi cá đông hơn hẳn. Khác với khẩu vị Trung Hoa, súp vi cá kiểu Thái là sự phối hợp giữa vi cá, nấm đông cô và đặc biệt là có thịt cua để không ngấy.
Theo chị Minh tiết lộ, bí quyết của món súp nhà hàng là vị ngọt dịu của nước súp. Không chỉ đơn giản là nước hầm gà như một số nơi khác, chén nước súp vi cá ở Ái Huê còn có vị ngọt rất lạ do được hầm từ giò heo xông khói. Nước hầm vừa tới, trong veo một màu vàng óng. Ngay lập tức tai nấm đông cô cho vào, lại thêm từng thớ thịt cua trắng ngà… Cái mùi khen khét, đăng đắng của thịt heo xông khói coi vậy mà hợp với vị hăng của nấm đông cô, vị tanh nồng của cua biển và vi cá.
Đặc biệt, súp vi cá kiểu Thái không nấu theo kiểu thông thường mà được nấu trong thố đất, vì thế nước súp rất ngọt và giữ được độ nóng lâu. Có người còn gọi món súp này là súp vi cá tay cầm. Khi gọi món, nhà bếp bê luôn cả thố để thực khách thưởng thức súp ngay trong thố đất. Đừng quên ăn kèm với đĩa giá trụng trắng phau kèm với rau ngò rí xanh um và đặc biệt, dù nấu kiểu Thái nhưng món súp này vẫn không thể thiếu hương vị tương xì dầu đặc trưng của những món ăn Trung Hoa.
Địa chỉ: Nhà hàng Ái Huê, 412 - 418 Trần Hưng Đạo B, quận 5, TP HCM.
ĐT: 08 8555802
(Theo Sài Gòn Giải Phóng)
