Chúng ta thường nghe câu "khách hàng là thượng đế", tuy nhiên ở một số nhà hàng Nhật Bản thì ngược lại, đầu bếp mới là số 1. Một trong những kiểu nhà hàng đó là Omakase, tên gọi xuất phát từ động từ "makase" có nghĩa là "tin tưởng", đặc biệt là ngay từ lần gặp đầu tiên.
Trong ẩm thực Nhật, Omakase hiểu nôm na là "tôi sẽ tin tưởng hoàn toàn vào đầu bếp". Đến nhà hàng phục vụ theo phong cách này, thực khách không được quyền chọn món, không được gọi thêm hay thậm chí khi tính tiền, khách cũng không được phép yêu cầu hóa đơn chi tiết từng món ăn như các nhà hàng thông thường khác.
Kể cả ở Nhật Bản thì các nhà hàng Omakase cũng không đại trà, không kinh doanh theo chuỗi và không bán những món chỉ sử dụng một vài thành phần cố định như mì, udon... Nó chỉ hoạt động khi có thể đảm bảo được nguồn nguyên liệu tươi sống, thường phục vụ các món ăn mang tính nghệ thuật như sushi, sashimi... Những người nấu ăn ở đây không đơn thuần là một đầu bếp mà còn là một nghệ sĩ có khả năng sáng tạo không giới hạn để có thể tạo ra món ăn vừa ngon, vừa tinh tế có thể làm hài lòng bất cứ ai.
Thực khách khi đến quán chỉ việc ngồi vào bàn rồi đợi xem mình sẽ được phục vụ những gì, điều này khiến họ tò mò lẫn bất ngờ. Món ăn được chế biến ngay trước mặt khách để có thể quan sát chi tiết quá trình nấu nướng. Khi thức ăn được dọn lên, bạn có thể thoải mái hỏi đầu bếp về món ăn, họ rất vui lòng nếu được chia sẻ cùng thực khách về "tác phẩm" mà bạn đang thưởng thức. Vì vậy chọn vị trí ngồi gần đầu bếp là một lợi thế. Tuy nhiên, chính vì không thể đưa ra bất kỳ câu hỏi hay yêu cầu nào với đầu bếp nên những người có chế độ ăn uống đặc biệt hay bị dị ứng với một số chất trong thức ăn thì nên cân nhắc kĩ trước khi thử kiểu ăn này.
Thông thường, khách phải đặt bàn trước cả tuần để giữ chỗ, đồng thời giúp các đầu bếp chuẩn bị tốt nhất. Nguyên liệu được sử dụng theo mùa và mỗi lần đến quán, chắc chắn bạn sẽ được phục vụ một món khác nhau. Dĩ nhiên, giá cả ở đây không bao giờ rẻ. Trung bình bạn phải trả khoảng 2 triệu đồng cho một đĩa sushi khoảng 10 miếng, còn nếu ăn nguyên set sẽ có giá cao hơn nhiều. Dù vậy, bạn sẽ nhận một hóa đơn chung chung với giá tiền cuối cùng khi thanh toán mà không được phép yêu cầu hóa đơn chi tiết từng món ăn, bởi ăn ở Omakase là phải hoàn toàn tin tưởng rằng những gì bạn vừa được thưởng thức xứng đáng với số tiền đã bỏ ra.
Vi Yến
