Đậu phụ là nguyên liệu nấu ăn phổ biến ở các quốc gia châu Á, đặc biệt là Trung Quốc, Nhật Bản và Việt Nam. Đậu phụ có giá thành rẻ, chế biến được nhiều món ngon. Từ xa xưa, những vị đầu bếp trong cung đình Trung Quốc đã nghĩ ra nhiều cách chế biến, nâng tầm món ăn bình dân rẻ tiền trở thành món ăn đẳng cấp. Đậu phụ hoa cúc là một trong số đó.
Miếng đậu phụ sẽ được thái ngang và dọc thành nhiều lớp, giữ lại phần gốc dưới cùng. Mỗi sợi đậu phụ càng mảnh thì càng chứng tỏ tay nghề cao của đầu bếp. Miếng đậu có thể được cắt tới 1.000 lát mảnh như sợi chỉ. Sau đó, miếng đậu được thả vào nước, biến thành muôn vàn "cánh hoa cúc" đung đưa. Đậu phụ hoa cúc có thể được thả vào canh làm thành món ăn giải nhiệt ngày hè hoặc tẩm bột để chiên rán.
Một đầu bếp trẻ ở Trung Quốc đã biểu diễn một bài thái đậu phụ hoa cúc khiến nhiều người phải trầm trồ. Anh cho biết, đã thực hành "không biết bao nhiêu" miếng đậu phụ mới đạt được trình độ này. Trước khi thái, dao phải được làm ướt, tránh ma sát vì đậu rất mềm, ma sát nhiều sẽ làm đứt sợi đậu phụ mảnh mai. Sau đó, khi thái, đầu bếp thái nhanh, nhẹ và dứt khoát, không di lưỡi dao nhiều để tránh làm nát đậu. Bí quyết của anh chàng này là sử dụng một cục đá làm điểm tì tay khi thái, cũng giúp đậu phụ được cố định phần nào.
Cuối cùng, anh chàng chứng minh tài nghệ của mình bằng cách xâu thử sợi đậu phụ qua lỗ kim nhỏ và thành công. Video thu về hàng triệu lượt xem và bình luận tán thưởng.
