Vừa chỉ tay vào chỗ cá nóc mới thu hoạch được, một ngư dân vùng biển Thượng Hải (Thạch Hà), vừa nói với khách: "Cá nóc phơi khô, cắt đầu rồi thì 35.000 đồng/kg, còn cá chưa cắt đầu thì 30.000 đồng/kg".
Người dân ở đây đi câu thường xuyên, thuyền nhỏ thì thu được khoảng 10 kg một lần, thuyền lớn thì lên tới 80 kg. Nếu được ít, họ đem về ăn, còn nhiều thì đem phơi khô, làm mắm hoặc bán.
Dân chài Thượng Hải phân biệt cá nóc theo 3 loại: nóc hoa, nóc giấy và nóc cơm, trong đó 2 loại nóc không ăn được, nhận diện thông qua những hình hoa trên cá và gai sần sùi, loại thứ ba là nóc cơm thì ăn được. Một ngư dân nói: "Cá nóc cơm ăn ngon lắm, chẳng thua gì thịt gà đâu! Chỉ cần lột sạch da rồi bỏ gan, trứng, mật và đem kho hoặc nướng là ngon nhất đấy".
Anh Hà, một ngư dân khác, cho biết do nguồn hải sản ngày một khan hiếm nên tuy biết cá nóc có độc, họ vẫn phải đánh bắt, rồi dựa vào kinh nghiệm để phân loại mà ăn và bán. Nhiều người dân khác cũng nói cá nóc ăn rất ngon, và đứa trẻ nào ở đây cũng biết phân biệt đâu là cá ăn được hay không ăn được.
Tại chợ Gò ở xã Thạch Kim, việc mua bán cá nóc khá nhộn nhịp, giá cả phong phú. Người dân ở đây thường mua cá nóc về để chăn nuôi, một số mua về ăn.
Cuốn sách Cá nóc và ngộ độc thực phẩm cá nóc (Nhà xuất bản Y học) từng nhắc đến chuyện ngư dân Nhật Bản ngay thời tiền sử đã ăn cá nóc. Theo thời gian, nó đã trở thành món ăn đặc sản, nhưng được phân loại rõ loài nào ăn được, loài nào không ăn được. Sách này cũng cho biết, người Nhật đã ra quy định chỉ được bán cá nóc khi đã loại bỏ nội tạng và rửa sạch, nếu vi phạm sẽ bị phạt tiền và bị bắt giam 25 ngày. Ngoài ra, họ còn quy định rất rõ về kỹ thuật và quy trình chế biến, cấp giấy chứng nhận cho những ai có kiến thức về cá nóc, phân loại và cách chế biến để loại độc tố... Nhờ đó mà đất nước này hạn chế được những vụ ngộ độc về cá nóc mà vẫn tận dụng được nguồn hải sản này.
Năm 2003, các chuyên gia Hàn Quốc đã sang Việt Nam nghiên cứu, khảo sát về cá nóc và bước đầu thấy có 5 loài ăn được và tìm cách nhập khẩu vào Hàn Quốc.
(Theo Thanh Niên)
