Theo ông Mười, phụ trách ẩm thực của nhà hàng hải sản Ah!, cá mú thường, có một số nơi nuôi được, nhưng mú đỏ thì chỉ đánh bắt trong thiên nhiên, do đó cá mú đỏ thuộc hàng hiếm. Mú đỏ sống ở các rặng san hô ngoài đại dương vùng Nha Trang, Côn Sơn. Là loài cá dữ, khoẻ chuyên ăn mồi sống nên cá chỉ có thể bắt bằng cách câu mà thôi. Mồi để câu cá mú, phải lựa một con mực cỡ gang tay còn sống. Theo phản xạ tự nhiên mực sẽ bơi xuống sát đáy biển tìm đến ẩn mình trong rạn. Cá mú từ rạn sẽ phóng ra táp con mồi rồi lùi ngay vào rạn. Cá giãy giụa dữ dội và sau một hồi quần thảo, cú giựt cần quyết định lôi cá cắn câu lên.
Chắc không có nơi nào ăn hải sản ngon bằng giữa biển khơi, mọi thứ còn tinh nguyên hơi hướm của biển. Để giữ trọn vẹn hương vị đại dương, nhà hàng Ah! chỉ dùng thật ít gia vị cho món cá mú đỏ. Cá được hấp với một ít gừng, hành hoa, nước tương và phải canh lửa sao cho vừa chín tới thì mới còn đủ mùi vị của cá. Lớp da cá đỏ tươi, béo giòn sừn sựt, sớ thịt dai trắng phau, hương cá thơm lừng. Cá còn được làm gỏi, nấu cháo… nhưng món nào cũng thật ít gia vị.
Địa chỉ: Nhà hàng Ah!, số 23B Nguyễn Thị Diệu, quận 3, TP HCM.
(Theo Sài Gòn Tiếp Thị)
