Bánh nướng truyền thống (công thức khách sạn 5 sao)
Nguyên liệu:
Phần nước đường:
- 1 kg đường hoa mai
- 600 ml nước
- 1,5 quả chanh
- 30 gr mạch nha
Phần vỏ bánh:
- 1 lòng đỏ trứng
- 5 gr bột baking soda
- 300 gr bột mì
- 50 gr dầu ăn
- 200 gr nước đường hoa mai
Phần mỡ ướp đường:
- Mỡ lợn
- Đường bột
- Rượu trắng
Phần nhân:
- 200 gr mứt bí
- 100 gr mứt sen
- 100 gr lạp xường
- 200 gr mỡ ướp đường
- 100 gr vừng rang
- 50 gr lạc rang
- 50 gr hạt điều rang
- 30 gr hạt hướng dương rang
- 30 gr hạt bí
- 100 gr jambon xào đường
- 30 gr mứt quất
- 30 gr mứt vỏ cam
- 2 quả chanh bào
- 20 gr lá chanh thái chỉ
Phần hỗn hợp quết mặt bánh:
- 2 lòng đỏ trứng
- 1 lòng trắng trứng
- 1/2 thìa dầu vừng
- 1 thìa dầu ăn
- Muối
Bánh nướng đậu xanh
Nguyên liệu:
Phần vỏ bánh:
- 500 gr bột mì
- 1/3 muỗng cà phê baking soda
- Dầu ăn: 100 gr
- 1 muỗng cà phê mạch nha
- Nước đường bánh nướng: 350 gr
Phần nhân:
- 500 gr đậu xanh không vỏ
- 50 ml dầu ăn
- 1 muỗng cà phê nước hoa bưởi
- 120 gr đường
- 50 gr bột bánh dẻo và 70 ml dầu ăn (hòa tan tạo thành hỗn hợp riêng)
Phần trang trí hỗn hợp quét lên bánh:
- 1 lòng đỏ trứng
- 1 thìa dầu mè
- 1 thìa xì dầu
- 1 thìa mật ong (để màu bánh đẹp hơn)
Bánh dẻo cốm dừa
Nguyên liệu làm được 7 bánh khuôn 200 gr mỗi bánh
- Phần nước đường dùng làm bánh dẻo: 1,3 kg nước lọc, 1 kg đường cát trắng, 2 thìa cà phê nước cốt chanh.
- Phần nhân cốm: 200 gr cốm khô hoặc cốm tươi, 80 gr đường cát trắng, 40 gr dừa bào sợi.
- Phần vỏ bánh dẻo: 500 gr bột bánh dẻo, 1 thìa cà phê nước hoa bưởi, 2 thìa canh dầu ăn, nước đường bánh dẻo, 200 gr bột bánh dẻo dùng để làm bột áo.
Bánh dẻo lạnh hai màu
Nguyên liệu làm được khoảng 25-30 chiếc bánh dẻo nhỏ có trọng lượng 50 gr mỗi bánh
- 200 gr bột nếp rang
- 200 gr đường bột
- 100 gr shorterning (chất béo thực vật, làm xốp bánh)
- 200 ml nước lạnh
- 1/4 thìa nhỏ pandan paste (màu mùi lá dứa) hoặc có thể thay bằng chất tạo màu mùi khác
- Khoảng 1 kg chestnut paste (mứt hạt dẻ) hoặc bất kỳ hương vị nào bạn muốn
Bánh nướng vỏ cacao nhân tiramissu
Nguyên liệu cho 6 chiếc bánh loại 150 gr mỗi bánh
* Phần vỏ bánh:
- 200 gr bột mì số 8
- 160 ml nước đường làm bánh nướng
- 30 ml dầu ăn
- 1 muỗng đầy bơ đậu phộng
- 1 lòng đỏ trứng gà
- 40 gr bột cacao nguyên chất
* Phần nhân bánh:
- 200 gr đậu xanh đãi vỏ
- 90 gr đường cát
- 80-90 ml dầu ăn
- 20 gr bột bánh dẻo
- 30 gr bột cacao (hoặc 40 ml cà phê đen đã pha, độ đậm tùy ý)
- 20-30ml rượu Kahlua
- 100 gr cream cheese
- 1 muỗng nhỏ mạch nha (tùy thích)
Bánh Trung thu mini
Nguyên liệu cho 30 chiếc bánh Trung thu loại nhỏ
* Vỏ bánh:
- 500 gr bột mì
- 200 gr đường
- 100 gr dầu lạc
- 1 thìa canh nước trà xanh
- 1 thìa cà phê vani
* Nhân bánh
- 500 gr trà xanh nhuyễn
- 600 gr nhân hạt dẻ nhuyễn
- 100 gr hạnh nhân lát rang vàng
- 15 lòng đỏ trứng vịt muối
- 100 ml rượu hoa hồng
* Nguyên liệu khác:
- 3 quả trứng gà
- 3 thìa canh sữa tươi
Bánh thạch rau câu
Nguyên liệu:
- 13 gr bột rau câu giòn
- 900 ml nước lọc
- 1/4 thìa cà phê tinh dầu lá dứa
- 2 giọt màu xanh
- 200g đường cát
- 1 thìa sữa đặc
Phần nhân:
- 400 ml nước cốt dừa
- 480 ml nước lọc
- 1 thìa canh sữa đặc
- 200 gram đường cát
- 13g bột rau câu giòn
- 1 chén cơm thạch rau câu nhiều màu
Bánh Trung thu lợn con
Nguyên liệu:
Phần vỏ bánh:
- 400 gram bột mì
- 2 lòng đỏ trứng gà
- 190 ml nước đường
- 80 ml dầu
- 1 muỗng cà phê mạch nha (nếu có)
Phần nhân nhuyễn đậu xanh làm tương tự các loại bánh ở trên hoặc có thể mua sẵn.
Bánh thạch rau câu đủ màu
Nguyên liệu:
* Vỏ bánh (cho khoảng 15-20 bánh)
- 1 gói bột rau câu 25 g
- 2 lít nước
- 400 g đường
- Ít sữa đặc
* Nhân bánh:
- 1 kg đậu xanh cà vỏ
- 5 lon sữa bò nước
- 1 kg đường
- 1/2 bát con dầu ăn
- 200 gr mứt bí xắt hạt lựu
- 200 gr mứt gừng cắt sợi
- 200 gr hạt dưa
- 200 mè trắng
- Vài giọt tinh dầu hoa bưởi
- 15-20 lòng đỏ trứng vịt muối (luộc chín trứng, lấy tròng đỏ)
- Khuôn nhựa, tốt nhất là loại khuôn có đáy rời
