1. Chuối
Các chuyên gia cho biết, nếu bị bệnh tiểu đường, tốt nhất bạn nên ăn chuối chín vừa phải, thay vì loại chín nẫu. Khi chuối chín, tinh bột dần chuyển sang đường, không có lợi cho những người cần kiểm soát lượng đường.
Ngược lại, chuối chưa chín kỹ khó tiêu hóa hơn bởi chúng chứa một loại tinh bột, giống như ăn một củ khoai tây sống, không có lợi cho những người mắc bệnh dạ dày hay tiêu hóa. Do đó, trong trường hợp này, bạn nên ăn chuối chín hẳn.
2. Nấm
Nấm sống chứa nhiều vitamin B, chúng giống như miếng bọt biển, có thể hấp thụ chất độc nhưng nếu được nấu chín, khả năng này có thể bị phá hủy. Tuy nhiên, khi chịu tác động nhiệt, nấm lại gia tăng lượng chất chống oxy hóa. Do đó, cách chế biến đúng là nên cho nấm vào lò vi sóng, thay vì luộc hoặc chiên, giúp nguyên liệu này có nhiều lợi ích cho sức khỏe.
3. Cà chua
Cà chua sống chứa nhiều vitamin C nhưng khi nấu chín, chúng có hàm lượng lycopene cao hơn nhiều. Đây là một chất chống oxy hóa mạnh hơn vitamin C. Ngoài ra, nấu chín cà chua có thể làm mềm chất xơ, giúp dễ tiêu hóa hơn.
4. Cà rốt
Cà rốt là thực phẩm rất tốt cho sức khỏe nhờ chứa beta carotene. Nhưng khi được nấu chín, hàm lượng này còn gia tăng đáng kể. Tốt hơn hết, bạn nên nấu cà rốt nguyên vỏ để tăng ba lần chất chống oxy hóa. Ngoài ra, không nên cắt nhỏ trước khi nấu vì thiết diện tăng lên có thể làm "trôi" nhiều chất dinh dưỡng, chỉ nên thái nhỏ khi đã nấu xong.
5. Cải bó xôi
Cải bó xôi chứa nhiều chất dinh dưỡng nhưng đồng thời cũng chứa nhiều oxalic, ngăn chặn sự hấp thụ sắt và canxi. Nếu nấu chín, các chất này sẽ bị phá vỡ. Do đó, cách làm đúng là nên nấu chín món này, để cơ thể hấp thụ canxi và sắt hơn.
6. Phô mai
Phô mai là nguồn protein tuyệt vời nhưng mỗi loại lại chứa các chất khác nhau. Phô mai Mozzarella có hàm lượng natri và calo thấp hơn hầu hết các loại phô mai khác nhưng chứa vi khuẩn tốt cho đường ruột và hệ miễn dịch. Trong khi đó, các loại phô mai xanh như Roquefort, Danablu, Gorgonzola và Blue Stilton chứa ít calorie và có đầy đủ các chất dinh dưỡng khác nhau cần thiết cho cơ thể, trong đó, dồi dào nhất là canxi.
7. Bánh mì
Bánh mì nướng tốt cho bệnh nhân tiểu đường bởi không làm tăng lượng đường trong máu. Còn bánh mì bột chua sourdough chứa hàm lượng chất chống oxy hóa và folate cao hơn các loại bánh mì khác. Đồng thời, nó có hàm lượng phytate thấp hơn nên giúp cơ thể hấp thụ các chất dinh dưỡng dễ dàng hơn.
8. Củ dền
Một nghiên cứu đã chỉ ra tác dụng của việc uống 250 ml nước ép củ dền mỗi ngày trên 68 người bị huyết áp cao, kết quả làm giảm huyết áp một cách đáng kể. Mặt khác, củ dền luộc có thể dễ tiêu hóa hơn vì các chất xơ cứng đã bị phân hủy.
Hà Nguyên (Theo B.S)