7 loại thức ăn thừa không nên để qua đêm

Ông Lưu, 65 tuổi, làm nghề đánh cá, có thói quen ăn uống tằn tiện. Một ngày ba bữa, ông ăn cháo chủ yếu cùng đồ ăn kèm, thỉnh thoảng có cá, tôm không bán được, ông lấy làm bữa phụ.

Vào buổi trưa nửa tháng trước, như thường lệ, ông hâm nóng tôm, cá còn sót lại từ tối hôm trước trong lò vi sóng, ăn hai miếng đầy. Tuy nhiên, trong vòng hai hoặc ba giờ sau khi ăn, bụng ông bắt đầu "rục rịch", thỉnh thoảng bị chuột rút và tiêu chảy dữ dội. Vào ngày hôm đó, ông đi ngoài 20 lần.

Sau đó, ông uống thuốc cầm tiêu chảy, nhưng tình hình không cải thiện. Tối đó, ông sốt cao. Chỉ trong hai ngày, hốc mắt của ông Lưu trũng sâu, sắc mặt trở nên tái nhợt, không thể đi lại, có những dấu hiệu bất thường khi đi tiểu và đại tiện.

Thấy tình hình không ổn, vợ ông Lưu vội gọi cấp cứu, đưa ông đến bệnh viện. Ông Lưu được chẩn đoán bị suy thận cấp.

Sau khi nghe ông Lưu kể chi tiết, bác sĩ suy đoán nguyên nhân khiến ông Lưu bị suy thận có thể liên quan đến việc ăn tôm, cá để qua đêm. Điều này khiến hai vợ chồng ông Lưu thắc mắc: "Vì sao tôm cá để qua đêm trong tủ lạnh không thể ăn được?"

Nhiều người hiểu nhầm thức ăn để qua đêm có nghĩa đen là được để qua một buổi đêm, nhưng thực tế không phải vậy. Theo quan điểm khoa học, "qua đêm" tức là thức ăn được để lâu hơn 8-10 tiếng đồng hồ.

7 loại thực phẩm để qua đêm không nên ăn

1. Rau lá xanh

Một số loại rau lá xanh chứa nhiều nitrat. Sau khi để qua đêm, đun nóng nhiều lần, rau sẽ mất vitamin. Đồng thời, nitrat trong rau bị nấu chín và để trong một thời gian dài dễ dàng chuyển sang nitrit, một chất gây ung thư.

2. Hải sản

Các loại hải sản như cua, cá, tôm để qua một đêm dễ bị phân hủy protein, gây hại cho chức năng gan và thận. Nếu trót mua quá nhiều, bạn có thể gói hải sản sống vào túi giữ tươi hoặc hộp giữ đồ sống, cho vào tủ lạnh để đông lạnh, lần sau chế biến.

3. Nấm ngâm

Dù là nấm trắng, nấm rơm mọc hoang hay nuôi trồng nhân tạo đều dễ để lại nhiều nitrat. Nếu bạn ngâm nó trong một thời gian dài, bạn nên vứt thay vì cố chế biến.

4. Trứng lòng đào

Trong trứng lòng đào rất dễ sản sinh vi khuẩn vì chưa chín kỹ. Nếu trứng được nấu chín kỹ và bảo quản kín ở nhiệt độ thấp qua đêm, sẽ không có vấn đề gì khi bạn ăn chúng.

5. Salad

Nhìn chung, salad giống các loại rau lá xanh, được ăn ngon nhất khi vừa chế biến xong. Nó cũng sản sinh nitrat có độc tố khi được để lâu.

6. Các sản phẩm từ đậu nành

Đậu nành chứa hàm lượng đạm cao, dễ bị ôi thiu, chua và nặng mùi nếu để lâu.

7. Trà

Trà để lâu không còn nhiều vitamin, protein và đường chứa trong đó dễ trở thành chất dinh dưỡng cho vi khuẩn, nấm mốc.

Cách bảo quản thực phẩm thừa

1. Bảo quản suất ăn không hết

Bạn nên đóng gói và bảo quản suất ăn trước khi đụng đũa. Điều này giúp tránh vi khuẩn lây lan. Khi bảo quản thức ăn thừa, nên đóng gói riêng từng loại và bọc kín bằng màng bọc thực phẩm hoặc túi kín... Ngoài ra, cần lưu ý không để thức ăn thừa gần thực phẩm sống để tránh vi khuẩn lây nhiễm chéo.

2. Cho vào tủ lạnh ở nhiệt độ thích hợp

Khi cho thức ăn thừa vào tủ lạnh, hãy chú ý xem món ăn đã nguội xuống nhiệt độ phòng chưa. Nếu tủ lạnh quá nóng, hơi nước bay hơi có thể thúc đẩy vi khuẩn phát triển. Nếu quá lạnh, thức ăn sẽ tiếp xúc với không khí quá lâu cũng sẽ ảnh hưởng đến chất lượng của thực phẩm.

3. Làm lạnh thức ăn thừa ở 5 độ C không quá hai ngày

Ngay cả khi bạn đặt nó trong tủ lạnh, bạn nên ăn thức ăn thừa càng sớm càng tốt. Tủ lạnh chỉ ngăn sự phát triển của vi khuẩn chứ không hoàn toàn đẩy lùi vi khuẩn. Bạn không nên ăn thức ăn để trong tủ lạnh đã quá hai ngày.

4. Hâm nóng kỹ trước khi ăn

Khi ăn lại thức ăn thừa, cần hâm nóng kỹ món ăn vì nhiệt độ cao giúp loại bỏ tối đa vi khuẩn còn sót lại, tránh bị bệnh do nhiễm khuẩn.

5. Dọn dẹp tủ lạnh thường xuyên

Tủ lạnh kín gió nên nếu nó không được vệ sinh thường xuyên rất dễ sinh sôi vi khuẩn bên trong, làm nhiễm bẩn thực phẩm.