1. Chọn gà trống, thả vườn
Cân nặng khoảng 1,5 kg đến hơn 2 kg một chút là phù hợp cho gà cúng. Gà cúng giao thừa luôn là gà trống, tượng trưng cho ý nghĩa may mắn bởi quan niệm "gà gáy gọi mặt trời". Hiện nay, nhiều gia đình chọn gà làm sẵn cho tiện. Lưu ý, chọn những con có màu da tự nhiên, thịt săn chắc và chỉ chọn gà ta, gà thả vườn. Gà công nghiệp khi luộc không ngon, thịt nát và nhão. Còn gà đông lạnh hình dáng không đẹp, lâu chín, khó căn thời gian.
2. Khi mua về, bạn vẫn nên rửa sạch gà thêm lần nữa, xát muối hạt, chanh để khử mùi và rửa lại nhưng không chà quá mạnh.
3. Tạo hình vững chãi
Gà cúng giao thừa cần đạt yêu cầu phải "tọa" vững chãi trên mâm, không bị đổ nghiêng. Do đó, khâu tạo hình rất quan trọng. Bạn nên dùng lạt buộc gập hai chân gà sát vào đùi, dựng đứng cổ gà, hai cánh xòe đẹp. Phần chân có thể cho vào bụng cho gọn.
Gà cúng giao thừa đẹp, mang ý nghĩa may mắn cho gia chủ trong năm mới. Ảnh: Bùi Thủy
4. Chọn nồi lớn, đế dày, sâu lòng, đủ rộng chứa ngập con gà. Nếu chọn nồi quá nhỏ, gà không chín đều, dễ bị nghiêng ngả.
5. Khi luộc, dùng nước lạnh, đổ ngập thân gà.
6. Lưu ý, xếp bụng gà hướng xuống dưới.
7. Trước khi luộc, cho thêm gừng đập dập, hành tím, phần gốc trắng của hành lá, hạt nêm, muối...
8. Bật lửa to, đến khi nước sôi thì hạ dần và tiếp tục đun khoảng 5-10 phút tùy kích cỡ. Không luộc gà ở nước sôi sùng sục vì dễ làm da gà bị nứt, đùi gà bị co. Sau thời gian nói trên, đậy nắp vung khoảng 20 phút để gà chín từ từ. Tổng thời gian khoảng 40-55 phút.
9. Để kiểm tra xem gà chín chưa, dùng đũa chọc vào gà, nếu đũa xuyên dễ dàng và không ứa nước màu hồng, gà đã chín nhưng không nên chọc nhiều.
10. Vớt gà ra, ngâm vào thau nước lọc, cho vài viên đá để da gà săn chắc, giòn.
Gà cúng luôn có lớp da vàng, bóng bẩy. Ảnh: kienthuc.net
11. Lòng mề luộc cùng gà và vớt ra khi chín tới. Tiết luộc sau cùng, sau khi đã vớt gà ra, nếu không sẽ làm da gà bị ám màu.
12. "Nhuộm" da gà vàng: gà cúng giao thừa thường có lớp da vàng đẹp, bóng bẩy. Bạn có thể giã nghệ, cho mỡ gà vào chảo rán rồi cho phần nghệ vào, thêm hành tím, phi thơm rồi lọc lấy nước. Sau đó, bạn dùng chổi quết một lớp mỏng lên da gà.
13. Khi bày biện, bạn xếp gà ngay ngắn, đầu hướng lên trên, cắt dây và tạo hình cho gà ngồi vững, có thể thêm một bông hoa hồng ở mỏ và xếp rau hành xung quanh.
