Đầu bếp nhà hàng bên bình nước xốt 60 năm không rửa.
Abe-chan, một quán ăn thịt lợn xiên nổi tiếng ở khu mua sắm Azabu Juban của Tokyo, gần đây đã được giới thiệu trên một chương trình truyền hình nổi tiếng của Nhật Bản. Trong đó, chủ quán tiết lộ bí quyết thành công của mình là một chiếc bình nước xốt sệt "trông đáng ngờ".
Theo chủ sở hữu thuộc thế hệ thứ ba của Abe-chan, chiếc bình này chưa bao giờ được làm sạch trong 60 năm qua và điều này dường như góp phần tạo nên hương vị đậm đà của nước xốt. Xung quanh bình là một khối đặc màu nâu sẫm, là phần nước xốt tràn ra và đông cứng lại suốt nhiều thập kỷ.
Thay vì lau chùi bình hay đổ phần nước thừa đi hàng ngày, nhân viên tại Abe-chan chỉ đổ thêm nước xốt mới lên phần còn lại. Việc này được xem là giúp tăng thêm mùi thơm và giúp hương vị đậm đà hơn. Khối nâu đông đặc xung quanh bình nước xốt có thể khiến thực khách thấy "mất ngon" nhưng với chủ quán Abe-chan, đó là "báu vật quý giá" được trưng bày ngay bên cạnh bếp nướng than.
Bình nước xốt đông đặc 'biến dạng', được xem là bí quyết thành công của nhà hàng.
Abe-chan được thành lập vào năm 1933 bởi ông nội của chủ quán hiện tại. Bình nước xốt đã xuất hiện từ những ngày đầu tiên. Truyền thống "chỉ thêm, không làm sạch bình" đã được truyền qua ba thế hệ. Họ tin chắc chắn rằng điều này góp phần vào thành công của việc kinh doanh gia đình.
Trong chương trình truyền hình, các chuyên gia đã được hỏi về những nguy cơ vệ sinh tiềm ẩn khi sử dụng dụng cụ đựng đồ ăn mà không làm sạch suốt hàng chục năm. Một trong số họ cho rằng nếu nước xốt đã được xử lý nhiệt đủ lâu thì không nên làm vậy, có nguy cơ tiềm ẩn vi khuẩn.
Ở một thí nghiệm khác, nước sạch được thêm vào một thùng chứa đầy nước màu đen. Người ta liên tục cho nước sạch vào 365 lần và nhận ra thành phần ban đầu dường như không còn tồn tại. Điều đó cho thấy bình nước xốt chỉ không được làm sạch chứ thực tế, phần ruột 60 năm trước không còn tồn tại trong bình.
Món thịt xiên trứ danh ở Abe-chan.
Chương trình truyền hình đã khiến nhiều thực khách bất ngờ. Trong khi một số khách quen của Abe-chan bảo vệ quán ăn, cho rằng họ đã ăn ở đó nhiều năm và chưa bao giờ gặp bất kỳ vấn đề sức khỏe nào thì những người khác lại cho rằng bình nước xốt trông có vẻ biến dạng, tiềm ẩn vấn đề vệ sinh nghiêm trọng. Một số nguồn tin cho rằng người chủ vẫn quyết định tiếp tục công việc kinh doanh như bình thường bất chấp tranh cãi, trong khi những người khác nói rằng ông đã lần đầu tiên rửa sạch chiếc bình sau 60 năm.
Điều bất ngờ là Abe-chan không phải là nhà hàng duy nhất có bí quyết lạ lùng. Một nhà hàng Nhật Bản cũng từng nổi tiếng vì sử dụng cùng một loại nước dùng trong 65 năm. Nhà hàng mì Wattana Panich ở Thái Lan cũng sử dụng nồi nước dùng không thay mới suốt 45 năm.
SuZi Nguyễn (Theo Oddity Central)
