Thứ năm, 29/9/2022, 11:14 (GMT+7)

Món mì hầm gần 50 năm không thay nước dùng

Thái LanQuán Wattana Panich ở Bangkok nổi tiếng với món mì bò sử dụng nước hầm trong gần 50 năm, chưa từng đổ bỏ.

Nằm trên con phố Ekkamai, trung tâm Bangkok, Wattana Panich nổi tiếng trong cộng đồng dân địa phương. Mỗi ngày, bất chấp mưa nắng, quán vẫn tiếp đón lượng lớn thực khách và shipper của các ứng dụng giao đồ ăn.

Chiếc nồi kim loại lớn được đặt ngay trước cửa quán giống như một biển hiệu uy tín, hút khách qua đường. Chủ quán, anh Kaweenuntawong, là người trực tiếp đứng bán hàng, luôn tay luôn chân chan, múc nước dùng, thịt bò từ nồi nước bốc khói nghi ngút.

Vài năm gần đây, Wattana Panich được khách du lịch quốc tế biết tới bởi bí quyết đặc biệt làm nên hương vị huyền thoại suốt nửa thế kỷ. Đó là nồi nước dùng được đun liên tục trong gần 50 năm, chưa từng đổ bỏ, thay mới.

Đây là phương pháp nấu ăn truyền thống mang tên 'hầm vĩnh viễn', vốn không xa lạ với các đầu bếp. Nước hầm càng lâu, mùi vị càng đậm đà, thơm ngon. Hàng ngày, đầu bếp chỉ cho thêm các nguyên liệu mới vào mà không trút bỏ nồi nước dùng cũ đi, do đó, các thành phần ngấm được nhiều gia vị nhất. Chủ quán cho biết: 'Chúng tôi không bao giờ thay mới mà lưu trữ hàng đêm, sáng hôm sau tiếp tục cho nguyên liệu mới vào đun tiếp. Nồi nước dùng này không bao giờ trống rỗng'.

Mì bò là món ăn phổ biến nhất ở quán mà hầu như khách nào tới đây cũng phải gọi thử. Mì có ba size là S-M-L, tùy theo sức ăn của khách. Bát mì gồm có thịt bò viên, thịt bò hầm, gân bò, thịt dê... Sợi mì nhà làm dai dai, ăn 'cuốn miệng', ăn kèm giá đỗ, cần tây. Nước dùng làm nên linh hồn của món ăn, hương vị được miêu tả là 'có chiều sâu, ngon đến khó tả'. Vì quá ghiền nước súp, nhiều người gọi thêm cơm trắng để ăn cùng. Hầu hết thực khách đều 'húp tới giọt cuối cùng'.

Các loại thịt được dùng cho nồi nước dùng thường là thịt dê, thịt bò, đôi khi là cả thịt trâu. Khách tới quán thường thích gọi gân bò vì rất mềm béo do được hầm lâu. Ngoài mì bò, súp dê cũng là món được 'highly recommend' tại Wattana Panich.

Nhiều thực khách cho biết món ăn có tuổi đời gần gấp đôi họ này là món ngon nhất trong chuyến đi Thái Lan. Giá khá phải chăng, từ 100 baht (khoảng 62.000 đồng).

Ngoài món ăn chính, quán còn nổi tiếng với một số món tráng miệng và đồ uống dùng kèm hoặc sau khi ăn rất hợp như nước trà hoa hibiscus, trà hoa cúc, long nhãn hay thạch sữa ăn kèm dừa non.

Nhà hàng hiện do anh Nattapong Kaweenuntawong quản lý và làm chủ. Anh là thế hệ thứ ba của gia đình người Thái gốc Hoa điều hành quán ăn này. Wattana Panich nhiều năm liền nằm trong sách hướng dẫn Michelin.

Thực đơn quán có cả tiếng Anh và tiếng Thái, chủ yếu là các món ăn mang phong cách ẩm thực người Hoa. Quán luôn kín bàn, nhất là vào giờ ăn trưa nhưng nhân viên phục vụ nhiệt tình, nhanh nhẹn, giao tiếp được bằng tiếng Anh.

Món mì hầm 50 năm không thay nước dùng
 
 

Quán mì Wattana Panich ở Bangkok. Video: Nguyên Chi

Bài và ảnh: Nguyên Chi