Nguyễn Thơ Thơ (33 tuổi, Hà Nội) được biết tới trên cộng đồng yêu bếp núc với tác phẩm chó bưởi mùa Trung thu, nhận được hàng nghìn like cùng "cơn mưa lời khen". Cô từng chia sẻ công thức 15 loại gia vị chấm từ thịt luộc, lẩu, ốc, bún chả đến gỏi cuốn, bún đậu dựa trên kinh nghiệm cá nhân.
Nước chấm được xem là tinh túy của ẩm thực Việt, làm hương vị mỗi món ăn trở nên đặc trưng và khác biệt. Mỗi gia đình, người nấu bếp có một công thức riêng để pha nước chấm, phù hợp với khẩu vị và từng loại đồ ăn. "Bữa ăn ngon không thể thiếu bát nước chấm ngon, thể hiện sự tinh tế của người nấu và khiến người ta sẽ nhớ mãi bữa ăn đó. Khi pha vài lần sẽ quen tay tự áng được, tôi pha quen tay nước chấm giờ không cần đong, không cần nếm mà nhìn màu cũng áng được", cô nói.
Thơ Thơ cho biết với những loại nước chấm có tỏi băm, cần băm thật nhỏ trên thớt khô, dao khô không bị thấm nước. Tỏi ớt cho vào sau cùng, khi nào chuẩn bị ăn, để lâu tỏi ngậm nước sẽ chìm xuống. Bạn pha theo thứ tự: Đường, nước, chanh rồi hòa tan, sau đó cho mắm và tỏi ớt băm.
Ngoài ra, pha nước mắm bằng đường vàng sẽ thơm và lên màu đẹp hơn. Khẩu vị mỗi gia đình về độ mặn chua ngọt khác nhau nên khi pha nguyên tắc đầu tiên là sẽ pha nước và đường hòa tan hết và nếm thử, khi thấy vị ngọt đủ rồi tiếp tục cho từ từ mắm và nếm để vừa độ mặn.
Thơ Thơ làm việc trong lĩnh vực thời trang nhưng có đam mê ẩm thực.
Bạn pha theo tỷ lệ dưới đây, nếu muốn pha lượng nhiều hơn, có thể nhân theo tỷ lệ số thìa, sau đó gia giảm nêm nếm cho vừa miệng.
Gia vị đồ nhúng lẩu kiểu Việt Nam:
- 3 thìa bột canh mì tôm chua cay
- 1 quả ớt
- 3 nhánh tỏi ngâm giấm thái nhỏ
- 1 thìa mì chính
- Hạt tiêu
- Quất
Nước chấm thịt lợn quay, rán, luộc:
- Nước mắm ngon
- Tỏi, ớt ngâm giấm
- 1 thìa mì chính
- Hành tím thái mỏng ướp đường, giấm để ngấm
- Hạt tiêu
Mắm tỏi làm tăng hương vị rất nhiều các loại nước chấm. Thơ Thơ hay ngâm nguyên tép và ớt nguyên quả, khi nào ăn thì cắt ớt và thái lát tỏi cho vào nước chấm. Nếu muốn làm ăn ngay thì cắt ớt và tỏi mỏng, đổ giấm vào chỉ độ nửa tiếng là ăn được.
Nước chấm bún chả, phở cuốn, gỏi cuốn:
- 1 thìa đường
- 1 thìa mắm
- 3 thìa nước
- Hạt tiêu
- Tỏi ớt băm nhỏ
- Giấm, quất
Tỷ lệ giấm tùy theo khẩu vị mỗi gia đình. Nếu chấm nem rán, phở cuốn hay các loại gỏi cuốn thì có thể thêm chút giấm tỏi cho thơm.
Nước chấm vịt, ngan:
- 3 thìa đường
- 3 thìa mắm
- 1 thìa nước
- 1 thìa quả quất vắt lấy nước, cắt nhỏ vỏ quất
- Tỏi, ớt băm nhuyễn
Thơ Thơ không cho thêm nước, ăn đậm đà, nước chấm đặc quánh khi pha theo công thức trên, chấm măng cũng rất ngon.
Gia vị chấm gà luộc:
- 2 thìa đường
- 1 thìa sữa đặc
- 1 thìa nước quất
- 1 thìa bột canh
- Vỏ quất thái nhỏ
- Ớt băm nhỏ
- Lá chanh
Các loại gia vị có thể cho vào máy xay để xay cho nhuyễn, còn những thứ xắt miếng cho vào sau.
Nước chấm nhúng lẩu giống nhà hàng:
- Ớt băm
- Tỏi băm
- Hành lá
- Rau mùi
- Xì dầu
- Xốt XO
- Củ cải mài nhuyễn
Nước chấm ghẹ:
- 3 thìa đường
- 1 thìa mì chính
- 1 thìa bột canh
- 1 thìa tương ớt
- 1 thìa nước
- 1 quả quất
Pha mắm tôm:
- 1 thìa mắm tôm
- 2 thìa nước quất
- 2 thìa đường
- 1 thìa dầu ăn đun sôi
- 1 thìa ớt băm nhỏ
Sử dụng dầu ăn đang sôi sục khi rán đậu thì là ngon nhất, giúp mắm tôm ngậy, béo.
Nước chấm chân gà rang muối:
- 2 thìa đường
- 2 thìa nước
- 1 thìa quất
- 1 thìa tương ớt
- 1 nhúm muối tinh
- Lá chanh, quất thái mỏng
Lưu ý, dùng muối tinh mới giữ được vị thanh thanh của nước chấm, không dùng bột canh sẽ bị nhợ. Khi cho muối, cho xíu một và nếm dần để trung hòa vị ngọt chua mặn. Vì chân gà rang muối cũng đã vừa miệng, nước chấm chỉ để tăng hương vị hơn.
Mắm nêm chấm bánh tráng thịt heo:
- 2 thìa mắm nêm
- 2 thìa dứa mài nhuyễn
- 1 thìa đường
- Tỏi, ớt xay nhỏ
Xốt me chấm bò, nầm, lòng nướng:
- 2 thìa nước cốt me đặc
- 3 thìa đường
- 2 thìa nước
- 1/2 thìa mắm
- 1 thìa bột canh
- 1 thìa quả quất
- Tỏi, ớt băm nhỏ
- 2 thìa tương ớt
Xốt này cần đun lên, nếu muốn đậm đặc thì pha chút bột ngô. Tỏi, ớt cho vào khi đã đun xong
Nước chấm ốc:
- 3 thìa đường vàng
- 3 thìa mắm
- 3 thìa nước
- 1 thìa quả quất vắt lấy nước, một phần thái lát mỏng
- Gừng, ớt giã nhuyễn
- Lá chanh
Nếu thích nước mắm có màu nâu đậm, bạn có thể thay đường vàng bằng đường nâu, đường mía cũng khiến nước chấm thơm hơn.
Nước chấm cá hấp, gỏi cuốn cá:
- 1 thìa đường
- 1 thìa mắm
- 2 thìa nước
- 1/2 thìa giấm tỏi ớt
- Thìa là, tỏi, ớt băm nhỉ
- Hạt tiêu, gừng
Xốt chấm hải sản:
- 5 thìa đường
- 1 thìa quất
- 1 thìa bột canh
- 2 thìa tương ớt
- Tỏi, ớt băm nhỏ
- Vỏ quất thái nhỏ
Pha tương Bần:
- 3 thìa tương
- 1 thìa đường
- 2 thìa dứa mài nhuyễn
- Gừng giá nát
- Ớt băm
