Tháng 11 bắt đầu mùa du lịch cao điểm của Thái Lan nói chung và Chiang Mai nói riêng nhờ thời tiết đẹp và các lễ hội nổi tiếng. Đến Chiang Mai, bên cạnh các quán cà phê đẹp, bạn nhất định phải thử món khao soi, đặc sản nổi tiếng ở tỉnh này. Hồi tháng 9, khao soi còn được trang ẩm thực TasteAtlas bầu chọn là món mì ngon nhất thế giới, vượt qua món ăn đình đám khác là mì ramen của Nhật Bản với số điểm 4,9/5.
Bát khao soi tại chợ đêm Chiang Mai. Ảnh: Nguyên Chi
Dù có thể thưởng thức tại một số nhà hàng ở Bangkok, bạn chỉ có thể ăn món khao soi ngon nhất và nguyên bản ở vùng Bắc Thái. Đây là món ăn mang ảnh hưởng của ẩm thực Vân Nam (Trung Quốc), kết hợp với các món ăn mang đặc trưng của Thái Lan, Lào, Myanmar.
Có thông tin cho rằng khao soi do người Hồi giáo ở Trung Quốc mang tới nên ban đầu chỉ được phục vụ với thịt gà và thịt bò. Sau này, món ăn mới có thêm thịt lợn, phục vụ nhiều nhóm thực khách. Khao soi còn khá giống món mì Myanmar là ohn no khao swè. Ngoài phiên bản ở Thái, khao soi còn có phiên bản ở Lào với thành phần hơi khác, gồm mì gạo, thịt lợn băm, cà chua, đậu nành lên men, tóp mỡ, giá đỗ...
Một bát khao soi đặc trưng ở Chiang Mai gồm có mì vàng, mì giòn, thịt, dưa chua, rau mùi, hành tây và một miếng chanh. Phần thịt để làm khao soi có thể là thịt gà để nguyên đùi, thịt bò kho hoặc thịt lợn viên. Một bát khao soi ngon phải nhờ vào phần nước dùng vừa miệng, được nấu từ nước cốt dừa, cà ri, ớt, nước thịt, thêm một số gia vị khác như sả. Vị ngọt của thịt, quyện với vị beo béo của cốt dừa, cay nóng của ớt và sả, vắt thêm chút chanh chua chua thì ngon "nhức nách", chưa cần ăn mì, chỉ cần húp một thìa đã đủ tỉnh cả người. Mỗi cửa hàng lại có một cách pha chế, gia giảm các thành phần khác nhau, tạo thành công thức bí mật để níu chân khách.
Khách tự cho thêm các gia vị tùy sở thích. Ảnh: Nguyên Chi
Khao soi sử dụng hai loại mì là mì trứng dẹt màu vàng, ăn dai dai, mềm mềm. Thứ hai là mì được chiên vàng giòn, trang trí phía trên, ăn vui miệng. Một số nhà hàng cao cấp còn làm phần topping này thành một khối mì chiên cao, đầy tính nghệ thuật cho khách chụp ảnh. Đặc biệt, mỗi bát mì đều có thêm chút dưa cải muối được làm gần giống ở Việt Nam, vị chua chua, giúp bát mì không bị ngấy.
Nếu có dịp đến Chiang Mai, bạn có thể ghé qua một trong những nhà hàng đầu tiên bán món này là Khao Soi Lamduan Fa Ham, được mở từ Thế chiến II. Sau khi khao soi được bầu chọn là món mì ngon nhất thế giới, lượng khách đổ tới nhà hàng ngày càng đông, giúp việc buôn bán ngày càng thuận lợi.
Tuy nhiên, nếu không có điều kiện tới đây, bạn cũng có thể nếm thử khao soi ở các khu chợ đêm trong thành phố. Giá mỗi bát chỉ khoảng 45 đến 60 baht (khoảng 30.000 - 40.000 đồng) với khẩu phần vừa phải cho khách ăn thử. Nếu thấy ngon, bạn có thể gọi thêm. Khách nước ngoài rất yêu thích món ăn này bởi hương vị không quá gắt hay khó ăn, nước dùng gần giống vị lẩu Thái quen thuộc.
Quán khao soi trong khu chợ đêm Chiang Mai. Video: Nguyên Chi
