Dịch bệnh khiến nhiều nghệ sĩ Việt có dịp bộc lộ tài nghệ nấu nướng "ẩn giấu" bấy lâu. Tuy từ trước đến nay, Đàm Thu Trang vẫn thích nấu ăn vì cô đang là chủ một nhà hàng nổi tiếng nhưng thời gian Sài Gòn giãn cách xã hội, người đẹp Lạng Sơn có nhiều cơ hội khoe tài năng bếp núc nhiều hơn. Ông xã Cường Đôla là người hãnh diện hơn ai hết. Thiếu gia siêu xe luôn thay vợ đăng tải hình ảnh thành phẩm của các món ăn, không chỉ ngon mà còn được bày biện đẹp mắt. Ông bố hai con cũng thường được vợ chuẩn bị bữa sáng mang đi làm để đảm bảo hạn chế tiếp xúc trong thời gian dịch bệnh.
Các món tủ của Đàm Thu Trang luôn là những món ăn đặc sản quê hương. Dù vào TP HCM lập nghiệp đã lâu, người đẹp Lạng Sơn vẫn giữ sở thích ăn uống như khi còn ở nhà. Cô luôn "nhiệt tình PR" cho ẩm thực xứ Lạng như món bánh ngải hay mận dầm. Mới đây, cựu người mẫu còn đích thân trổ tài tráng bánh cuốn Lạng Sơn ngay tại nhà cho ông xã ăn thử.
Đàm Thu Trang và con gái Suchin qua ống kính của ông xã.
Để làm bánh cuốn tại nhà, hiện nay, các bà nội trợ có nhiều cách như làm từ bánh tráng (bánh đa nem) hay sử dụng chảo... Tuy nhiên, bánh cuốn ngon nhất vẫn là tráng theo cách truyền thống: hấp bằng nồi hơi. Làm theo phương pháp này, bánh cuốn mới đủ độ mềm mịn, mỏng mướt, hấp dẫn. Đàm Thu Trang phải chuẩn bị dụng cụ cầu kỳ hơn, bên cạnh các nguyên liệu chế biến. Tráng bánh cuốn cần một màng vải sạch và mỏng, căng lên phía trên một nồi nước đun sôi phía dưới.
Bột bánh cuốn có thể mua sẵn hoặc tự pha ở nhà với thành phần là bột bánh cuốn, nước và dầu ăn. Bà xã Cường Đôla khéo léo thao tác tráng bánh cuốn điêu luyện, "chuẩn con gái xứ Lạng". Nồi nước cần cho đủ lượng để bánh chín. Khi nước trong nồi đã sôi, mẹ Suchin múc một muỗng bột bánh đổ lên màng vải và dùng muôi để dàn thật đều, tránh chỗ dày chỗ mỏng, rồi đậy nắp vung khoảng 15 giây để bánh chín. Nếu canh không chuẩn và nhanh tay thì bánh sẽ bị chín quá, mất độ ngon. Sau đó, cô đập một quả trứng vào chính giữa, dùng đũa gấp các mép bánh lại rồi tiếp tục đậy nắp cho trứng chín.
Bánh cuốn Lạng Sơn made by Đàm Thu Trang.
Khác với các địa phương khác, người Lạng Sơn ít khi ăn bánh cuốn nhân thịt hay mộc nhĩ mà thay bằng bánh cuốn trứng, thêm một chút thịt băm, ăn kèm một bát nước mắm, măng chua và hành khô bên ngoài. Bát nước mắm cũng rất đặc biệt, không phải loại chua ngọt như bình thường mà là mước mắm chấm mỡ hành vị bùi ngọt, thêm thịt xay, rau mùi. Măng chua ngâm ớt chính là "linh hồn" của ẩm thực xứ Lạng, làm món ăn thêm độc đáo.
Buổi trưa, thay vì ăn cơm, nhà Đàm Thu Trang thường đổi món bằng các món bún miến, vừa nhẹ bụng, vừa thanh mát, phù hợp thời tiết trưa hè. Cách đây ít lâu, bà mẹ một con đã xào nhanh một đĩa miến kiểu Hàn Quốc để đãi cả nhà. Lần này, bà chủ nhà hàng Đàm Thu Trang một lần nữa trổ tài chiều chồng bằng món bún chả "full option" chu đáo như ngoài hàng. Món ăn được bày trên mẹt tre, lót lá chuối vừa sạch vừa phục vụ công tác sống ảo của ông xã. Cường Đôla nhận được sự ngưỡng mộ của bạn bè vì có cô vợ vừa đẹp vừa đảm đang.
Set bún chả "made by Đàm Thu Trang" gồm đầy đủ chả băm nướng, nem nướng, chả giò (nem rán). Combo này hơi khác so với phiên bản bún chả Hà Nội nguyên bản gồm có chả băm và chả miếng. Người đẹp thay bằng món nem nướng, quen thuộc với khẩu vị miền Nam. Chả băm được tẩm ướp gia vị đậm đà, nướng chín thơm nức mũi, kích thích vị giác. Hiện nay, các bà nội trợ thường sử dụng nồi chiên không dầu để tránh ám mùi, thay vì nướng than như truyền thống. Chả giò có lớp vỏ giòn tan, nhân thịt, mộc nhĩ, miến và cà rốt.
Bún chả luôn đi kèm bát nước chấm chua ngọt đậm đà, đu đủ hoặc su hào thái mỏng. Đàm Thu Trang chuẩn bị hẳn một đĩa đồ chua ăn kèm, thêm ớt thái nhỏ, một bát lạc rang. Lạc rang là nguyên liệu thường thấy với món bún bò Nam bộ hơn là bún chả Hà Nội. Rau sống ăn kèm cũng được cô chuẩn bị đầy đủ gồm xà lách, kinh giới, rau húng...
Đàm Thu Trang tráng bánh cuốn tại nhà
