Quán bún "núp hẻm" đường Nguyễn Đình Chiểu, quận 3 là một trong những địa chỉ quen thuộc của dân mê bún bò ở Sài Gòn nhiều năm nay. Hương vị nước dùng nấu theo khẩu vị người miền Nam, không quá đậm mùi mắm ruốc. Thực khách chọn nhiều loại topping phong phú như: thịt bò, thịt heo, nạm, giò, gân, chả... Đặc biệt, chén mỡ nổi ăn kèm béo ngậy, khiến không ít thực khách cảm thấy thích thú xen lẫn tò mò.
Bún bò chả nước trong. Ảnh: Instagram citastyfood
Mỡ nổi là phần mỡ bò đóng lại thành váng, cục phía trên nồi nước lèo bún bò, được chủ quán vớt ra để riêng. Thay vì bỏ đi, chủ quán để lại cho người mê ăn béo.
Quán sử dụng bún sợi to, trụng sơ trước khi cho vào bát. Nước dùng đậm đà, thoảng mùi sả. Chủ quán thường múc nước trong, ít dầu mỡ nên ăn không bị ngấy. Người ưa ăn béo chắc chắn sẽ thỏa mãn với chén mỡ nổi đi kèm. Tuy nhiên, không phải ai cũng thích chén mỡ này, do nó có thể làm bạn "ngán tận óc". Nếu không thích ăn béo, thực khách không nên cho vào tô bún.
Các loại chả ở quán đa dạng, gồm: chả cây, chả quế, chả cua, chả xắt (loại chả giống chả lụa, được xắt thành từng lát lớn). Trong đó, chả cua được nhiều thực khách đánh giá ngon nhất. Tô thập cẩm có đầy đủ chả, thịt bò tái, gân trong, nạm, xương heo... Phần thịt nạm bò có mỡ, hầm mềm, không bị dai. Gân, thịt sụn sần sật. Đặc biệt, sa tế "nhà làm" có nhiều dầu ớt, vừa cay, vừa thơm mùi tỏi hấp dẫn.
Chén mỡ nổi. Ảnh: Instagram citastyfood
Dù nằm trong hẻm, quán vẫn rất đông khách, đặc biệt vào giờ cơm trưa và tối. Xe bún để đầu con kẻm nhỏ. Thực khách có thể chọn ngồi trong nhà hoặc ngoài hẻm cho thoáng. Quán phục vụ theo kiểu gia đình nhưng khá nhanh, không để khách đợi lâu. Quán bán từ 11h đến tầm 22h là hết hàng. Bún ăn kèm đĩa rau muống và giá trụng, giá trung bình 40.000 đồng một tô. Khi ăn, thực khách vắt thêm chanh, nêm sa tế, mắm hay mỡ nổi tùy khẩu vị.
Diệp Tử
