Xôi mặn là một trong những món ăn sáng rất phổ biến được nhiều người ưa chuộng và chỉ cần một nắm xôi nhỏ cũng đủ làm bạn no bụng. Đĩa xôi của Ngọc Trinh khá đơn giản nhưng vẫn đủ hương vị đặc trưng của món xôi mặn nhờ mỡ hành, chà bông, lạp xưởng, tôm khô... dù thiếu thịt heo xá xíu. Ngoại trừ xôi, tất cả nguyên liệu còn lại đều chỉ mất vài phút sơ chế là xong.
Nấu xôi mặn thì không trộn chung các loại đậu, mà chỉ nấu nếp không. Muốn tiết kiệm thời gian, bạn không cần ngâm nếp. Vo nếp xong đem nấu xôi cùng với chút muối bằng nồi cơm điện. Chỉ nên cho thật ít nước, tốt nhất là mặt nước cách mặt nếp trong nồi khoảng nửa cm, đợi tới khi chín. Nếu không ngại béo thì bạn trộn ít dầu ăn hoặc mỡ lợn vào xôi để không bị cháy, đồng thời giúp hạt xôi bóng mướt hơn.
Xôi mặn nhà Ngọc Trinh.
Khá nhiều người chiên lạp xưởng cho chín. Tuy nhiên, mẹo nhỏ dành cho bạn là không nên chiên mà hãy luộc lạp xưởng với một chút nước. Lượng nước đổ vào chảo chỉ cần ngập đến 1/3 miếng lạp xưởng là được. Sau đó, bạn nấu trên lửa vừa cho nước bay hơi, đặc kẹo lại, thấm vào trong làm lạp xưởng chín mềm. Cách này sẽ giúp món ăn không bị dầu mỡ và khô. Chiên xong thì bạn thái thành lát mỏng.
Trứng cút luộc chín, bóc sạch vỏ. Chả lụa thái sợi. Trứng rán mỏng, cắt sợi nhỏ. Đun chảo dầu nóng rồi đổ vào chén hành lá để làm mỡ hành. Tôm khô ngâm cho mềm rồi đảo sơ qua với một chút dầu ăn, gia vị. Nếu sử dụng tôm to, chắc thịt đã tẩm ướp sẵn và có thể ăn ngay thì bạn không cần sơ chế. Cuối cùng, bạn cho xôi vào đĩa, thêm topping lên trên và rưới mỡ hành, tương ớt, nước tương (xì dầu) là chuẩn đĩa xôi mặn hấp dẫn làm điểm tâm.
Diệp Tử
