Có dịp đi diễn ở Đà Nẵng hôm mùng 7 Tết, Trịnh Thăng Bình liền tranh thủ ăn đặc sản địa phương. Trong đó, món thịt heo hai đầu da trứ danh khiến nam ca sĩ yêu thích. Anh chọn một quán khá có tiếng tại Đà thành, gọi thịt heo hai đầu và bắp bò cuốn với rau sống. Trước kia, chỉ vài quán bán kiểu thịt này vì cách làm đặc trưng, khó bắt chước. Nhưng hiện món ăn đã khá phổ biến trên đường Đỗ Thúc Tịnh, Lê Duẩn, Trần Bình Trọng... chất lượng na ná.
Thịt heo hai đầu của Trịnh Thăng Bình.
Thực chất, đây là món bánh tráng cuốn thịt heo luộc đã quá quen thuộc với nhiều người. Tuy nhiên, điểm đặc biệt của món ăn nằm ở cách thái thịt khéo léo, sao cho lát thịt heo mỏng, dài, phần giữa là miếng nạc được bao bọc bởi hai đầu mỡ và da, khiến thực khách khó có thể hình dung cách làm. Vì thế, tên gọi đầy đủ của nó là "thịt heo hai đầu da", nhưng lâu ngày, người ta gọi tắt thành "thịt heo hai đầu" là đủ hiểu.
Phần thịt được lấy đa phần là mông và đùi sau của heo, nhiều nạc. Sau khi luộc chín, đầu bếp cắt phần thịt thành những lát mỏng, rộng chừng 3-5 cm, dài khoảng 10-15 cm, vừa đủ cuốn dọc một chiếc bánh tráng. Phần mỡ luộc phải thật trong, ăn ngon mà nhìn không thấy ngấy. Khi ăn, bạn cuốn với rau sống đủ loại như xà lách, rau húng, giá, chuối chát, kèm miếng bánh ướt, bánh đa nướng thơm lừng rồi chấm với nắm nêm cay nồng, khiến thực khách phải xuýt xoa. Nếu không ăn mắm nêm, bạn có thể yêu cầu nước mắm ớt tỏi như Trịnh Thăng Bình.
Nem nướng, ram cuốn, thịt nướng, bánh xèo miền Trung.
Với những người ưa khám phá các món địa phương như Trịnh Thăng Bình thì bánh xèo, thịt nướng, nem nướng và ram cuốn đúng kiểu miền Trung là những món không nên bỏ qua khi tới Đà Nẵng. Bánh xèo miền Trung cỡ khoảng bàn tay người lớn, phần nhân có giá, thịt heo và tôm, chiên vàng giòn đều, cuốn với bánh tráng, rau sống chấm nước sốt. Một số nơi cho thêm trứng gà vào bánh xèo tạo vị béo.
Bên cạnh đó, nem lụi được quết vào cây đũa, ướp thơm lừng, có độ dai sần sật. Tương tự, thịt nướng cũng được kẹp vào cây đũa, dùng lá chuối cột chặt một đầu rồi nướng tới khi rướm mỡ. Nem, thịt cuốn cùng với đu đủ bào chua ngọt, rau sống, khế, chuối chát... chấm với nước sốt làm từ đậu phộng, gan lợn cùng nhiều gia vị khác, cho vị béo bùi, hấp dẫn. Ram cuốn tôm thịt thì giòn tan, có thể ăn không hoặc cuốn bánh tráng đều được.
Ngoài ra, bánh mì ốp la xứ Đà là gợi ý không tồi để lót dạ buổi sáng, hay làm ấm bụng đêm khuya. Ổ bánh mì miền Trung đặc ruộc, nóng giòn thơm nức. Dù ăn ở tiệm lớn hay quán nhỏ lề đường, đĩa trứng ốp la ở Đà Nẵng thường được chan thêm một chút nước sốt bò hay gà, heo... tùy nơi, nêm nếm gia vị nên khi ăn không bị khô. Trịnh Thăng Bình gọi thêm cá hộp sốt cà, rắc tiêu, ớt bột cay xè là đúng bài.
Bánh mì ốp la Đà Nẵng.
Diệp Tử
