Ảnh: Taste
Bổ sung tỏi vào chế độ ăn trong 7 năm có thể giảm 34% nguy cơ tử vong do ung thư dạ dày. Đây là kết quả nghiên cứu đến từ nhóm do You Weichen, trưởng khoa Ung thư lâm sàng tại Đại học Bắc Kinh, đứng đầu.
Một nghiên cứu khác do Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh tỉnh Giang Tô cũng chỉ ra công dụng của tỏi giúp giảm nguy cơ ung thư. Họ phân tích dữ liệu từ 5.924 người và thấy những người ăn tỏi sống nhiều hơn hai lần một tuần có nguy cơ mắc ung thư phổi thấp hơn 44%. Ngay cả khi bạn có thói quen hút thuốc, nguy cơ mắc ung thư phổi cũng có thể giảm 30%.
Công dụng tuyệt vời của tỏi nhờ allicin. Đây là một loại hoạt chất bao gồm nhiều loại sunfua, hợp chất lưu huỳnh và thioether. Nó có chức năng chống oxy hóa mạnh mẽ và có thể phản ứng với các enzym chứa thiol tự do trong ống nghiệm để thu được các gốc tự do (có thể thúc đẩy hoặc gây ung thư trong cơ thể).
Allicin còn kích thích các tế bào miễn dịch, làm giảm phản ứng viêm và củng cố bức tường "chống ung thư" của cơ thể. Tỏi sống có công dụng kháng khuẩn mạnh hơn tỏi nấu chín. Điều này có thể do các hoạt chất kháng khuẩn tăng trưởng trong tỏi bị phá hủy sau khi đun nóng. Các thành phần khác trong tỏi như đường, glycoside và vitamin có thể được sử dụng làm chất dinh dưỡng, thúc đẩy sự phát triển của vi khuẩn.
Nên ăn tỏi như thế nào?
Theo Ma Guansheng, giáo sư khoa Dinh dưỡng và Vệ sinh thực phẩm thuộc Trường Y tế Công cộng Đại học Bắc Kinh, ăn tỏi sống có thể giữ lại nhiều allicin nhất. Bạn có thể nghiền tỏi và để khoảng 15 phút trước khi ăn.
Nhưng ăn quá nhiều tỏi sống, đặc biệt khi bụng đói, lại gây kích ứng đường tiêu hóa, dẫn đến sụt cân, thiếu máu và tổn thương gan, thận. Bôi tỏi lên da hoặc ngậm có thể gây phồng rộp, viêm da và các vấn đề khác. Chuyên gia khuyến cáo chỉ nên ăn 3-4 tép tỏi mỗi ngày.
Ngoài ra, có hai loại tỏi nên hạn chế ăn:
- Tỏi luộc. Trong quá trình đun nóng tỏi, khả năng kháng khuẩn giảm đi, do đó tác dụng chăm sóc sức khỏe của tỏi bị suy yếu.
- Tỏi rang. Ở nhiệt độ cao, tỏi sẽ sinh ra acrylamide. Khi rang tỏi chung với thịt và các thực phẩm khác cũng sinh ra chất gây ung thư benzopyrene.
Ai không nên ăn tỏi?
- Những người mắc các bệnh về đường tiêu hóa như loét dạ dày và tá tràng. Allicin có thể kích thích tiết axit dạ dày, không có lợi cho việc chữa lành vết loét.
- Bệnh nhân tiêu chảy. Ăn tỏi sẽ kích thích thành ruột, khiến tình trạng tiêu chảy trở nên trầm trọng hơn.
- Người mắc các bệnh về mắt như tăng nhãn áp, đục thủy tinh thể, viêm kết mạc và các bệnh khác nên tránh ăn đồ cay.
Hằng Trần (Theo Aboluowang)
