Bánh khoái và bánh xèo nhìn qua khá giống nhau vì đều là bánh chiên từ bột gạo với nhân tôm, thịt, giá đỗ, nhưng lại khác biệt rõ ở kích thước, độ dày và nước chấm. Bánh xèo thường có kích thước lớn, vỏ mỏng, giòn nhẹ, màu vàng nghệ, khi ăn cuốn với rau sống rồi chấm nước mắm chua ngọt quen thuộc. Trong khi đó, bánh khoái – đặc sản Huế – nhỏ hơn, dày và giòn hơn, phần nhân đầy đặn hơn, đặc biệt ăn kèm nước lèo sánh đặc làm từ gan, đậu phộng và mè, tạo hương vị đậm đà rất riêng.
Tùy từng vùng miền mà bánh xèo có những biến tấu khác nhau về nước chấm, nhân bánh song nhìn chung bánh xèo thường to và có vỏ mỏng hơn so với bánh khoái.
