Dimsum (hay còn gọi là điểm tâm) là biểu tượng đặc trưng nhất cho ẩm thực Trung Hoa. Ở đâu có người Hoa, ở đó có những nhà hàng dimsum đông khách, tất bật từ sáng tới tối. Dimsum không đơn thuần là một kiểu chế biến thức ăn mà đó đã trở thành nghệ thuật ẩm thực tinh tế nhất của cộng đồng những người nói tiếng Quảng ở miền Nam Trung Quốc.
Các món dimsum thường được ăn vào bất cứ thời điểm nào trong ngày. Chúng được chế biến với công thức chung là các món ăn có lớp vỏ bên ngoài làm từ bột mỳ, bột gạo; ẩn sâu bên trong là phần nhân độc đáo và thú vị mà mỗi chiếc lại ẩn chứa bên trong một hương vị khác nhau. Thực khách sẽ mải miết khám phá thử hết miếng nọ đến miếng kia để cảm nhận sự bất ngờ.
Có tới 40 loại dim sum được phục vụ ở nhà hàng.
Ở TP HCM, nơi có cộng đồng người Hoa sinh sống khá đông đảo, việc tìm một nhà hàng dimsum chất lượng ổn không khiến bạn quá đau đầu nhưng ở Hà Nội, việc này sẽ ngốn của bạn khá nhiều thời gian. Nhà hàng Mayfair dimsum trên phố Hàng Tre được nhiều người gợi ý với các nhận xét khá tích cực.
Thực đơn các món điểm tâm ở đây chỉ khoảng 40 món, khá khiêm tốn so với gia tài hàng trăm, thậm chí hàng nghìn món dimsum ở Trung Quốc. Tuy nhiên, tất cả chúng đều được chế biến rất cầu kỳ, chuẩn vị, món nào ra món đó khiến những ai đã ăn rồi đều khó quên.
Không phải ngẫu nhiên mà mỗi xửng truyền thống (khay gỗ đựng điểm tâm) lại chỉ có dăm ba miếng. Nó đòi hỏi sự cầu toàn, hoàn hảo từ cả người nấu cho tới người thưởng thức. Người Hoa có thói quen ăn đồ chiên qua dầu mỡ nên bữa ăn khá nhanh ngấy, do đó, ở các bữa phụ điểm tâm trong ngày, họ ưu tiên làm các món ăn hấp, vừa bảo đảm độ dinh dưỡng, an toàn với sức khỏe lại có thể tạo ra hứng thú thưởng thức cho người ăn.
Mỗi xửng có giá từ 40.000 đồng đến 75.000 đồng.
Theo các đầu bếp giàu kinh nghiệm ở Mayfair, điểm tâm ngon không chỉ nhờ phần nhân phong phú, đậm đà mà còn phụ thuộc phần lớn ở lớp bột bên ngoài. Nó phải có độ trong trong, đục đục đạt chuẩn, không bở nát, dai dày vừa đủ để không làm chảy phần nhân, nhưng khi để nguội cũng không bị cứng và khó ăn.
Quán khá đông, nhất là vào dịp cuối tuần, khi mà các cặp đôi và gia đình trẻ có nhiều thời gian dành cho ăn uống bởi lẽ dimsum không phải là món có thể ăn vội vàng. Mỗi xửng điểm tâm được người phục vụ bưng ra lại có một ý nghĩa và xuất xứ riêng. Nhưng nó không quan trọng bằng hương vị mà người ăn có thể cảm nhận được.
Thực đơn quán gồm các món tiêu biểu, từ truyền thống đến cách tân như há cảo tôm tươi, bánh cuốn xá xíu, xíu mại trứng tôm, chân gà tàu xì, bánh bao xá xíu, bánh bao Thượng Hải, xíu mại Thái Lan, sủi cảo nước, rong biển cuốn tôm cua, bò viên Hong Kong, chả giò bò Hong Kong, cảo chiên Bắc Kinh, bánh cuốn tôm, tổ ong bò kim tuyến... Món nào cũng được chế biến vừa đủ lửa, hương vị đậm đà nhưng vừa miệng.
Xíu mại trứng tôm nóng hổi.
Những món có nhân hải sản như há cảo tôm, rong biển cuốn tôm... đều có nguyên liệu tươi sạch, cho ra được vị sần sật, ngọt thịt, quyện với lớp vỏ dai dai, mềm mềm, tạo nên một món ăn đặc sắc. Nếu như sushi là tinh hoa của người Nhật thì quả không ngoa khi nhận định, dimsum là tâm huyết của những đầu bếp Trung Quốc khó tính.
Ngoài các món dimsum, ở nhà hàng còn có các loại lẩu để phục vụ cho nhóm khách đông người như lẩu hải sản Thái Lan, lẩu Tứ Xuyên, lẩu gà ác hoa Đông Trùng Hạ Thảo với giá khoảng 300.000-400.000 đồng cho 2 người. Mỳ vịt tiềm cũng là món rất nên thử ở Mayfair, miếng thịt vịt ướp đủ gia vị, lớp da nâu óng, thịt đậm đà, ăn cùng mỳ sợi Trung Hoa; rất thích hợp để kết thúc cho bữa tiệc dimsum thịnh soạn.
Giá mỗi xửng dimsum 4 miếng có giá từ 40.000-80.000 đồng. "Tổng thiệt hại" một bữa ăn khoảng 500.000-600.000 đồng cho 2 người ăn khá thoải mái. Đây là mức giá hợp lý, thậm chí là khá mềm đối với một nhà hàng có vị trí đẹp ở trung tâm nhưu Mayfair.
Ngoài dim sum, nhà hàng còn phục vụ các loại lẩu cho gia đình, nhóm bạn.
Quán có phong cách trang trí đơn giản và gần gũi với bàn ghế gỗ sáng màu. Nơi chế biến đồ ăn được mô phỏng hình một chiếc xe đẩy bán hàng có thể bắt gặp ở các góc phố Hong Kong. Các chi tiết nội thất trang trí khiến thực khách có cảm giác như đang được ăn ở chính quê hương của những món ăn này.
| Xem tiếp các món dimsum đặc biệt của nhà hàng |
Quán mở cửa từ 10h sáng đến 2h chiều và 5h chiều đến 3h sáng. Sau khi ăn xong, bạn có thể tiếp tục khám phá các không gian khác ở Mayfair như quán cafe, pub đa phong cách, nằm ngay trong tòa nhà.
Quán ở địa chỉ: 20 Hàng Tre, Hà Nội
Đường tới quán:
Bài và ảnh: Nguyên Chi
