Tại Hàn Quốc, thịt heo là một trong những món rất được ưa chuộng và người ta cho rằng không nên lãng phí bộ phần nào của con heo, kể cả da. Thực khách dễ dàng thấy da heo nướng xốt cay (daeji ggupdaegiw) trong thực đơn nhiều nhà hàng thịt nướng truyền thống (samgyeopsal). Một phần da heo nướng bán trong nhà hàng thường kèm rau xà lách, lá diếp, kim chi... cuộn lại chấm tương, giống cách ăn các món thịt heo, bò nướng. Hoặc thực khách có thể đến những quán lề đường như Quang Vinh. Tại các quầy này, da heo nướng được bán như một món ăn vặt.
Món ăn có vẻ đơn giản, thực chất lại cần chế biến cẩn thận. Da heo phải làm sạch lông, lọc hết mỡ, thịt, chỉ chừa da. Người ta khứa những đường chéo trên da cho dễ thấm gia vị. Tiếp đến, ướp da heo với nước xốt cay đặc trưng. Thông thường, khi nướng người ta sẽ dùng một dụng cụ hình tròn để ép bớt mỡ ra, ăn đỡ ngấy.
Quang Vinh ăn da heo nướng ở quầy lề đường. Video: Quang Vinh
Da được nướng bằng chảo phẳng (quầy lề đường) hoặc bằng than (trong nhà hàng), phát ra tiếng xèo xèo, lách tách kèm mùi thơm kích thích vị giác. Da ướp gia vị sẽ mềm, dễ ăn hơn da không ướp gia vị. Tùy thực khách muốn ăn giòn hay mềm, đầu bếp sẽ trở liên tục tới khi miếng da đạt độ chín theo yêu cầu thì cắt nhỏ thành từng miếng.
Da heo nướng hương vị đậm đà, hấp dẫn và lẫn chút mùi khói. Đặc biệt, phần da rưỡm mỡ, giòn giòn dai dai nhai vui miệng. Với người Hàn Quốc, da heo chứa hàm lượng collagen cao nên được cho là giúp cho làn da mịn màng. Thế nhưng ăn nhiều món này cũng không tốt. Hai khu vực bán da heo nướng giá bình dân nhiều bạn trẻ yêu thích ở Seoul là khu sinh viên gần các trường đại học Hongik, Konkuk... Một phần da nướng rẻ nhất tầm 7.000-10.000 won (khoảng 140.000-200.000 đồng). Còn ở Sài Gòn, thực khách có thể ghé các quán đồ nướng Hàn Quốc ở quận 7 để thử món này.
Diệp Tử
