Mì xíu, tên viết tắt của mì ăn với thịt xá xíu, là món đặc trưng ở Đà Nẵng nhưng ít được du khách để ý đến như thịt heo hai đầu da hay mì Quảng ếch, bún cá... Món ăn nguồn gốc Quảng Đông (Trung Quốc), cách chế biến và thưởng thức tương tự các món mì xá xíu tại Sài Gòn với hai kiểu: nước và khô. Thế nhưng, khi thưởng thức tại Đà Nẵng, bạn sẽ cảm nhận rõ sự khác biệt ở cách ướp cũng như hương vị. Đặc biệt, phở mì xíu - kết hợp giữa sợi phở và sợi mì, tưởng như rất kỳ quái nhưng lại rất hợp lý, mang đến trải nghiệm ẩm thực lạ lẫm.
Phở mì xíu giá 20.000 đồng ở Đà Nẵng. Ảnh: Trungbuii.
Món ăn được bán nhiều tại các tiệm chuyên mì xíu, với hai món chính là phở bò hoặc mì xíu. Đối với món phở thì chỉ có kiểu phở nước quen thuộc, ăn với thịt bò tái, rau thơm, không có phở khô. Mì xíu thì có thêm lựa chọn khô, bên cạnh mì xíu nước. Người Đà Nẵng thường gọi là mì trộn dựa trên cách chế biến món ăn.
Sau khi chần qua sợi mì trứng vàng óng, để ráo nước, đầu bếp bắt đầu trộn mì với nước thịt xá xíu, thay vì dùng nước tương (xì dầu) và tương đen như các món mì khô ở Sài Gòn. Nước xíu được rim đậm đà khi xíu thịt, nêm thêm chút gia vị là vừa ăn. Thực chất, hiếm nơi nào có món phở mì xíu trong thực đơn. Tuy nhiên, bạn vẫn có thể yêu cầu đầu bếp trộn hai loại sợi phở và mì với nhau, giá thành không đổi. Sợi phở được trụng sơ rồi đem trộn với nước xá xíu chung với mì, tạo thành món phở mì xíu lạ mắt.
Thịt heo xá xíu xắt lát mỏng, bày lên trên, tiếp đến là hành phi giòn rụm, hành lá và hạt tiêu. Bát mì khô, mì trộn sẽ kèm chén súp từ nước hầm xương, rắc vài miếng hành lá và hạt tiêu, vị thanh ngọt, ăn đỡ ngấy. Thịt xíu mềm, thấm vị, vừa ăn. Sợi mì đẫm nước sốt, dai dai còn sợi phở thì mềm. Khi ăn, bạn nêm một chút tương ớt xào miền Trung, chút hành ớt ngâm giấm, kèm rổ rau sống, giá trụng. Món ăn giá từ 20.000 đến 35.000 đồng/tô đầy đặn.
Mì xíu khô, giá 35.000 đồng/tô. Ảnh: Ryan.blogger.
Diệp Tử
