Bánh dẻo trắng mịn là một trong những món rất hot vào mỗi mùa Trung thu. Năm nay, nếu không thể mua đầy đủ các loại bột như bột mì đa dụng, bột gạo tẻ, bột gạo nếp... thì bạn có thể thử làm vỏ bánh bằng gạo tẻ và gạo nếp. Cách làm này vẫn cho ra chiếc bánh dẻo lý tưởng để nhâm nhi với tách trà nóng vào đêm trăng tròn. Nguyên liệu gồm: gạo nếp, gạo tẻ, sữa tươi, đường và các loại nhân yêu thích.
Bạn ngâm hai loại gạo theo tỉ lệ 1 - 1 qua đêm. Hôm sau, vớt ra rửa lại rồi để ráo, đổ sữa tươi vào nấu chín như nấu cơm. Khi hỗn hợp gạo đã chín, bạn cho vào cối, thêm đường vừa ăn rồi bắt đầu giã nát. Bạn giã đến khi nào hạt cơm và hạt xôi quyện vào nhau thành hỗn hợp dẻo mịn. Cách làm tương tự khi làm bánh gạo Hàn Quốc hay bánh mochi Nhật Bản. Sau đó, bạn bắt đầu dùng tay nhồi bột đến khi vỏ bánh đạt độ dẻo mong muốn thì vo thành từng viên. Công thức làm vỏ bánh này tiết kiệm kha khá thời gian nhồi bột, cho bột nghỉ... so với phương pháp truyền thống.
Cách làm bánh dẻo từ gạo và nếp. Video: huzai556
Bạn sên nhân đậu xanh, lá dứa, khoai môn, trà xanh, thập cẩm hay bất kì loại nhân vào yêu thích. Phổ biến nhất là nhân đậu xanh ngọt bùi. Đậu xanh bóc vỏ ngâm trong nước lạnh khoảng 4 tiếng rồi cho vào nồi đun với nước và một chút muối. Đổ nước xâm xấp mặt đậu là được. Khi đậu sôi, bạn vớt bọt, hạ lửa nhỏ rồi nấu tới khi chín mềm, nở bung. Bạn tắt bếp, ủ thêm 5 phút. Xay nhuyễn đậu xanh với nước rồi lọc qua rây để đậu thật mịn.
Cho đậu đã xay vào chảo cùng với đường, đun trên lửa lớn, đảo đều cho đường tan hết rồi hạ lửa vừa, thêm một chút dầu ăn vào, khuấy tan hết. Lặp lại công đoạn này 3 lần. Thêm bột mì và nước vào, tiếp tục đảo đều giúp nhân đậu xanh sánh lại. Sau khoảng 30 phút sên, bạn rưới nước cốt lá dứa vào, trộn đều tới khi đậu xanh không còn dính chảo, tiếp tục thêm nước cốt lá dứa vào sên đến khi nhân đặc, bóng mượt là chuẩn. Đem vo thành từng viên nhỏ.
Công đoạn cuối cùng là tạo hình bánh. Bạn đè dẹp viên bột thành hình tròn, sau đó cho nhân bánh lên trên, gói lại, áo qua một lớp bột mì rồi dùng khuôn bánh dẻo ép chặt xuống là hoàn thành. Bánh dẻo làm theo kiểu này khá nhanh gọn, nhưng cũng cần một chút khéo tay, kiên nhẫn lúc giã hỗn hợp xôi và cơm, để có chiếc bánh đẹp ưng ý.
Diệp Tử
