Đây là hai món ăn được ba vị giám khảo của chương trình đánh giá rất cao về sự sáng tạo, hài hòa hương vị giữa các thành phần của món ăn. Bạn có thể tự tay chế biến ở nhà cho các thành viên trong gia đình.
Cá hồi Teriyaki với mì soba trộn rong biển của Quốc Trí
Nguyên liệu: (2 phần)
- 2 miếng phi lê cá hồi còn da (180-200 g/miếng. Sốt Teriyaki, rượu mirin, giấm gạo
- 100 g đậu hũ Nhật trắng (chắc, mịn hơn đậu thường), nấm rơm cắt đôi, 20 g rong biển lá, 20 g rong nho, 100 g mì soba trà xanh, mè (vừng) trắng rang vàng.
Cách chế biến:
- Làm nóng lò 200 độ C. Khứa những đường song song cách nhau 5 mm trên mặt da của miếng cá theo chiều ngang.
- Ướp cá với khoảng 4 muỗng canh sốt teriyaki, chú ý chỉ ướp 3 mặt thịt.
- Đậu hũ cắt miếng hình chữ nhật dày khoảng 1cm, nướng trên chảo nướng có rãnh (cần 2 lát), nấm áp chảo.
- Đun nước sôi với một muỗng cà phê muối, cho mì vào nấu đến khi mì mềm và hơi dai, lưu ý khi đã cho mì vào thì không để sôi bùng.
- Khi mì chín lấy ra xả nước lạnh, để ráo. Trộn mì với một ít dầu mè, nấm và các loại rong.
- Cá hồi áp chảo phần da trước, đến khi da giòn thì trở lại phần thịt, lưu ý lửa vừa để tránh cá bị khét, cho vào lò nướng khoảng 3 - 4 phút để cá vừa chín.
- Phần nước ướp còn lại cho vào chảo đun với khoảng 3 muỗng canh rượu mirin, 1 muỗng canh giấm gạo. Nêm nếm lại cho vừa miệng.
- Trình bày: Gắp mì tạo thành một vòng tròn giữa đĩa. Đặt cá và đậu hũ lên trên. Rưới sốt quanh đĩa. Rắc mè lên trên mì.
Mì soba và cá hồi Teriyaki của Thanh Hòa
Nguyên liệu:
- Cá hồi, sốt Teriyaky, 100g mì soba, rượu mirin.
- Nước tương mè, Miso, 40 g rong biển, 100g đậu hũ Nhật, đường.
Cách chế biến:
- Làm sạch cá hồi, dùng chảo không dính để áp chảo cá hồi sau đó cho cá hồi vào lò nướng chín, chú ý nướng cá vẫn giữ độ mềm và cá không bị khô.
- Làm sốt teriyaki với rượu mirin, nêm đường vị vừa ăn.
- Rong biển chia làm 2 phần: một phần làm soup, một phần để trên mì soba.
- Luộc mì soba khoảng 15 phút (lưu ý sợi mì không được dính với nhau).
- Dùng rượu mirin, nước tương mè pha trộn với nhau, rồi trộn với rong biển cùng mì soba và nếm cho vừa ăn.
- Dùng Miso + tàu hũ (cắt theo kiểu hạt lựu) và nước lọc để nấu súp. Khi nước Miso sôi, cho tàu hũ vào và nấu thêm 5 phút, sau đó cho rong biển nêm vừa ăn.
- Trình bày: Cho cá hồi lên đĩa và rưới sốt teriyaki lên. Mì và rong biển để bên cạnh, ăn kèm là soup miso.
Huấn Phan
