Chiều cuối tuần, Diệu Nhi làm vài món đặc sản Đà Lạt tại gia cho đỡ nhớ phố núi. Cô chuẩn bị khuôn đổ bánh căn bằng đất nung, vật dụng cần thiết để tạo ra món bánh căn Đà Lạt chuẩn, và nhiều nguyên liệu khác cho món xíu mại quen thuộc.
Khuôn bánh nữ diễn viên sử dụng là loại có từng chén bằng đất rời, khi dùng thì gắn vào một khay bằng kim loại (hình chữ nhật hoặc hình tròn), có thể nấu bằng bếp hồng ngoại hoặc bếp gas. Loại này thích hợp dành cho gia đình thỉnh thoảng tự làm bánh căn tại nhà, vừa tiện lợi, vừa đỡ rườm rà hơn nhiều so với bộ khuôn lớn, chế tạo hoàn toàn bằng đất nung nặng nề.
Set nồi đổ bánh căn của Diệu Nhi.
Để làm bánh căn Đà Lạt đúng chuẩn, bạn phải đổ bánh từ bột gạo pha loãng. Nếu thích bánh có độ xốp, bạn pha vào bột một ít cơm nguội xay nát. Muốn món ăn phong phú hơn, bạn thêm trứng cút, trứng gà hoặc trứng vịt vào bột bánh. Đợi khi khuôn nóng, bạn đổ bột vào trước, sau đó mới thêm trứng lên trên. Đối với trứng cút bạn có thể cho nguyên quả vào. Còn trứng gà, trứng vịt lâu chín hơn. Vì thế bạn hãy đánh trứng trước rồi mới thêm lượng vừa phải vào bột bánh trong khuôn, không đổ nguyên quả.
Bánh chín thì bạn mở vung, vớt bánh ra. Nếu không rành đổ bánh căn bằng khuôn đất, sợ bánh bị cháy, dính vào luôn thì bạn cho một chút dầu ăn vào khuôn trước khi đổ bột. Bánh xếp thành từng cặp, bày ra đĩa, rưới thêm mỡ hành béo thơm lên trên là đúng điệu. Bên cạnh đó, sẽ thiếu sót nếu ăn bánh căn Đà Lạt mà không có chén nước chấm vị hơi ngọt dằm thêm viên xíu mại và lát da heo dai sần sật.
Diệu Nhi đổ bánh căn bằng nồi đất nung.
Diệu Nhi làm xíu mại từ thịt heo băm nhuyễn ướp chút gia vị rồi vo viên. Tuy nhiên, trái với chén chấm xíu mại Đà Lạt luôn ngập nước, cô biến tấu theo kiểu "có gì nấu nấy", xào xíu mại với hành tây cho thơm rồi lấy làm nước sốt cá làm nước chấm. Khi ăn, cô múc một miếng xíu mại cho vào nước sốt, thêm lát da heo, miếng trứng luộc, tóp mỡ, nước mắm. Hỗn hợp này vừa có thể dùng chấm bánh mì, vừa chấm bánh căn.
Bánh chín có vỏ ngoài cứng, cháy xém hơi giòn còn bên trong xốp mềm. Làm đúng kiểu bánh căn Đà Lạt là mặt trên của bánh phải xuất hiện nhiều lỗ li ti giống tổ ong. Nhờ thế, khi nhúng nguyên chiếc bánh căn vào chén xíu nại, nước chấm nhanh chóng thấm vào trong, ăn rất ngon. Thời dịch, nếu muốn đổi vị thì đây là gợi ý không tồi dành cho bạn. Dù hơi tốn công bày biện, thành quả thu được khá ổn, lại vui. Lúc đổ bánh căn Diệu Nhi nói, nấu ăn mà như chơi đồ hàng.
Diệp Tử
