 |
|
Cháo Ấu Tẩu móng giò - món ăn đặc sản nổi tiếng nhất của Hà Giang. |
Hà Giang là vùng đất có sức hút đặc biệt với nhiều dân đam mê xê dịch. Có những người một năm đi Hà Giang đến mấy lần, chỉ để ngắm vùng đất ấy vào những thời điểm khác nhau trong năm: đẹp mê hồn, quyến rũ vô cùng tận.
Ở Hà Nội mới mở quán đặc sản Hà Giang mang tên quán "Cao nguyên đá Đồng Văn". Quán ăn không khó tìm, nhỏ nhắn nhưng khá sạch sẽ và đúng chất từ cái tên. Có vẻ chủ quán khá là quyết tâm giữ cho quán và các món ăn của mình thuần Hà Giang, không vì để cho hợp khẩu vị người đồng bằng mà thay đổi cách chế biến.
Anh Phong, chủ quán, chia sẻ: "Món bánh cuốn Hà Giang mềm và dai, bát nước dùng ngậy và ngọt vị xương ninh thật kỹ. Cách ăn bánh cuốn của người Hà Giang khác với bánh cuốn Hà Nội. Họ không chấm bánh cuốn với nước mắm mà ăn với nước dùng ninh từ xương. Việc gia giảm thêm cay, thêm gia vị cho nước dùng là tùy khẩu vị thực khách. Bánh cuốn được xắn hoặc cắt ra, cho trực tiếp vào bát nước dùng để ăn. Thường thì trong bát nước dùng còn có sẵn một thanh giò để ăn chung rất hợp vị. Một số người ăn không quen nên chê nước dùng nhạt, mình đều cẩn thận hướng dẫn cách ăn. Còn đa phần những người tìm đến quán đều đã biết đến món ăn này, họ lại rất thích vì "giống y như ăn trên Hà Giang" vậy".
 |
|
Bánh cuốn với nước chấm là nước ninh xương, hương vị y hệt như ở Hà Giang. |
Ngoài bánh cuốn thường, bánh cuốn trứng ốp, quán còn có bánh cuốn trứng đánh rất mềm và thơm. Bột bánh quậy cùng một ít nước xương, trứng rồi hấp lên, ăn mềm ngon ngọt mà không ngấy. Trẻ con thường rất thích loại bánh cuốn này.
Đặc biệt, dân du lịch sành ăn khó có thể bỏ qua món cháo Ấu Tẩu. Ngay tại đất Hà Giang cũng không có nhiều quán bán loại cháo này. Cháo nấu với củ Ấu Tẩu, có màu nâu nhạt hơi giống cháo lòng, ăn nhần nhận đắng, sau ngọt dần. Nhiều người nghiện cái vị nhần nhận đắng ấy mà lần nào lên Hà Giang cũng phải tìm ăn cho kỳ được. Củ Ấu Tẩu khó chế biến, phải biết cách làm mới dám nấu. Khi chế biến đúng cách, đây là loại "thần dược" giúp thư giãn gân cốt, giảm đau xương nhức cơ, hồi phục sinh lực. Dân Hà Giang hầu như ai cũng thích món cháo này.
 |
|
Móng giò ninh củ Ấu Tẩu, ngậy mà không ngấy. |
Cháo Ấu Tẩu ăn cùng măng ngâm ớt do gia đình chủ quán tự làm, xuýt xoa vì cái vị chua chua, cay cay, và vị nhần nhận đắng và bùi bùi sao hợp nhau thế. Nhâm nhi cái vị hòa hợp ấy mà nhớ bầu trời Hà Giang đến thế, nhớ đèo, nhớ thung lũng, nhớ dòng Nho Quế.
Anh Phong kể chuyện, vừa rồi có một anh dân du lịch tình cờ đi ngang qua, thấy tên quán và hỏi ra biết bán món ăn Hà Giang mà anh ấy lập tức gọi điện cho nhóm bạn, phi xe đến tận nơi ngay hôm đó để ăn cho đỡ nhớ, đỡ thèm. Người đi rồi, biết rồi, họ hiểu giá trị của những món ăn thuần chất này lắm!
 |
|
Quán ăn Hà Giang hiếm hoi ở Hà Nội. |
Địa chỉ: P105, nhà E2, khu 7,2ha, phường Vĩnh Phúc, Ba Đình, Hà Nội. Cách tìm: Bạn rẽ vào ngõ 462 đường Bưởi, đi thẳng xuống thấy cà phê Eden thì rẽ trái là thấy biển Cao Nguyên Đá Hà Giang.
Ngọc Hằng
