Công thức pha 3 loại nước chấm hải sản

Muối ớt xanh là một trong những đồ chấm quen thuộc, đặc biệt với dân miền Nam với hương vị ngọt, chua, mặn, thích hợp chấm với các loại hải sản như cua, ghẹ, mực, bạch tuộc nướng... Để pha được chén muối ớt xanh sánh sệt, vừa miệng, nguyên liệu gồm: 100 gram chanh, 4-5 lá chanh, 5-10 trái ớt xanh, 30 gram đường trắng, 10 gram muối, 2-3 gram mì chính (bột ngọt), 1 thìa canh sữa đặc, 2 thìa cà phê bột mù tạt.

Vắt chanh, bỏ hạt, chỉ lấy nước cốt. Ớt rửa sạch, thái nhỏ hoặc xay nát. Bạn nên dùng ớt xiêm, hay còn gọi là ớt hiểm, có độ cay và mùi nồng hơn các loại ớt thường. Bạn tùy chỉnh lượng ớt dựa vào sở thích ăn cay. Lá chanh rửa sạch, thái nhỏ. Cho tất cả nguyên liệu vào máy, xay nhuyễn là hoàn thành chén nước chấm có màu xanh nhạt, hấp dẫn.

Thỉnh thoảng, nếu muốn đổi vị, bạn có thể làm nước chấm kiểu Thái, thứ đồ chấm đậm mùi thơm của hành tím, vị chua cay rất được ưa chuộng ở xứ Chùa Vàng. Nguyên liệu gồm: 5 gram hành tím (hành hương), 1 quả ớt xiêm, 5 gram tỏi, rau mùi ta, 10 gram nước đun sôi để nguội, 5 gram nước mắm, 5 gram đường, 5 gram nước cốt chanh, 1/4 thìa hạt tiêu xay.

Lột sạch vỏ hành tím, rửa sạch, thái lát mỏng. Băm nhỏ tỏi, ớt. Thái nhỏ rau mùi ta. Pha nước mắm, nước cốt chanh, đường, nước sôi để nguội, hòa tan. Tiếp đến, cho tỏi, ớt, hành, rau mùi và hạt tiêu vào bát nước mắm, trộn đều. Nước chấm kiểu Thái thích hợp ăn các món tôm nướng, hấp, dậy lên vị chua chua, cay cay lại thơm mùi hành và mùi ta, giúp át đi mùi tanh của hải sản.

Cua, ghẹ thường được ăn với muối tiêu chanh. Tuy nhiên, nếu chấm với nước mắm giấm ớt chắc chắn sẽ khiến thực khách thích mê. Nguyên liệu gồm: 50 gram đường cát trắng, 50 gram tương ớt, 25 gram nước mắm, 10 gram tỏi, 50 gram giấm, 15 gram tắc (quất) trái, 3 lá chanh.

Cách làm nước chấm cua, ghẹ khá đơn giản. Bạn băm nhỏ tỏi, thái mỏng lát tắc, thái sợi lá chanh. Cho đường, nước mắm, giấm, tương ớt vào bát, hòa tan. Sau cùng cho tỏi, tắc, lá chanh vào và khuấy đều lên là xong. Tắc và giấm có tác dụng khử mùi tanh của cua, ghẹ rất tốt. Bên cạnh đó, vị chua chua, ngọt ngọt kết hợp tương ớt the the làm thịt cua, ghẹ hấp bia thêm ngon.

Diệp Tử