Nguyên liệu:
- Bột nếp
- Khoai lang trắng, tím, cam, vàng.
- Đậu xanh không vỏ: 200 gr
- Lá dứa, dừa nạo
- Đường, gừng, mè.
Cách làm:
- Khoai hấp hoặc nấu chín, tán nhuyễn riêng từng loại. Mỗi loại lấy khoảng một củ vừa. Trộn 100 gr bột nếp thêm ít đường và muối và nước ấm trộn cho bột dẻo thêm khoai đã nghiền vào trộn đều thành một khối mịn dẻo. Làm lần lượt cho đến hết, để bột nghỉ 30-40 phút.
- Tạo màu cho khoai ta lấy khoai trắng trộn với bột thêm nước cốt lá dứa tạo màu xanh, nước củ dền tạo màu đỏ hồng.
- Dừa nạo chừa một ít cho vào nhân, còn lại cho ít nước vào vắt lấy nước cốt.
- Đậu ngâm nở mềm, hấp hoặc nấu chín rồi tán nhuyễn cho ra chảo thêm khoảng 80 gr đường và ít muối vào thêm 1-2 thìa canh cốt dừa. Sên lửa nhỏ khi thấy đậu gần khô ráo cho dừa sợi (cho thêm sầu riêng nếu thích) vào trộn đều, sên thêm vài phút là được, để nguội và vò những viên tròn nhỏ.
- Bột sau khi để nghỉ, lấy ra chia thành những viên bằng nhau và vo tròn hoặc nhiều viên nhỏ nhỏ tuỳ sở thích.
- Ấn dẹt phần bột ra lòng bàn tay đặt nhân đậu vào giữa rồi vo tròn lại, làm lần lượt cho đến hết. Phần bột dư làm thành những viên nhỏ.
- Nấu nước đường ngọt theo tuỳ khẩu vị thêm ít gừng cắt sợi cho thơm, mình nấu bằng đường trắng hay đường thốt nốt tuỳ sở thích.
- Đun một nồi nước sôi cho bánh vào luộc khi bánh nổi lên. Cho bánh vào nồi nước đường.
- Làm cốt dừa: cho ít nước bột năng vào cốt dừa thêm đường và ít muối nấu cho sôi nhẹ.
- Khi ăn cho chè ra bát thêm cốt dừa và ít mè rang hay lạc nếu thích.
Ngô Tuyết Phượng
