Tập 3 Sao Chọn phát sóng tối 11/10 đưa dàn khách mời ghé thăm căn nhà số 14 phố Chả Cá - nơi được xem như địa chỉ gốc và lâu đời nhất của món chả cá Lã Vọng.
Từ trái sang phải: Đầu bếp Nguyễn Thường Quân, diễn viên Huyền Lizzie, MC Trần Ngọc, nhạc sĩ 14 Casper, ca sĩ (S)TRONG Trọng Hiếu, tại số nhà 14 phố Chả Cá - nơi khai sinh ra món chả cá Lã Vọng nức tiếng kinh kỳ.
Theo tư liệu về món ăn, năm 1871, gia đình họ Đoàn mở hàng bán chả cá tại số 14 phố Hàng Sơn. Tương truyền, ngôi nhà từng là nơi gặp gỡ của những nghĩa sĩ yêu nước tham gia phong trào chống thực dân Pháp. Gia đình cụ Đoàn thường chế biến cá để đãi khách, còn tên gọi Lã Vọng xuất phát từ bức tượng ông lão ngồi câu cá được đặt trước cửa hàng. Hình tượng này gắn với Khương Tử Nha, vị quân sư nổi tiếng trong truyền thuyết Trung Hoa, tượng trưng cho sự kiên nhẫn chờ thời.
Theo thời gian món ăn dần được thực khách gọi là chả cá Lã Vọng. Khi danh tiếng lan rộng, tên món ăn trở thành tên phố, tạo nên một trường hợp đặc biệt trong lịch sử ẩm thực Hà Nội.
Chả cá Lã Vọng trên phố Chả Cá hiện là một trong những hàng quán có tuổi đời lâu năm nhất trong lịch sử ẩm thực Hà thành. "Đây là một trong những món ăn lâu đời nhất ở Hà Nội còn được gìn giữ đến giờ. Ba thế hệ trong một gia đình chỉ làm một nghề duy nhất để gìn giữ, tạo thương hiệu", Chủ tịch Hiệp hội đầu bếp Việt Nam Nguyễn Thường Quân cho hay.
Chả cá Lã Vọng truyền thống thường sử dụng cá lăng, loại cá có thịt chắc, ít xương dăm và vị ngọt tự nhiên. Ảnh: BTC
Điều làm nên bản sắc Hà Nội của chả cá Lã Vọng không nằm ở sự cầu kỳ phô diễn, mà ở cách tiết chế: gia vị vừa đủ để dậy hương, kỹ thuật "hai lửa" giúp cá xém vàng bên ngoài nhưng vẫn mềm ẩm bên trong và cách thưởng thức chậm rãi, coi trọng cảm giác hơn hình thức.
Cá được chọn thường là cá lăng, loại cá tiến vua thời xa xưa: thịt chắc, dai, ngọt. Sau khi nướng chín, chả cá được cho lên chảo gang, thêm mỡ cùng rất nhiều hành lá, thì là rồi đun nóng. Chả cá "đúng bài" được ăn kèm với mắm tôm, ớt tươi, lạc rang giã vỡ. Miếng chả cá dai ngon, thêm chút mắm tôm đậm đà, ớt cay xé, ăn cùng bún rối.
Chef Quân cũng cho biết, ngày nay, nhiều nơi không sẵn nguồn cá lăng hoặc để giảm chi phí cũng có thể sử dụng cá quả, cá chình hay cá tầm để làm chả cá.
Chả cá Lã Vọng thường được dùng cùng bún rối, lạc rang, rau thơm và mắm tôm pha chanh, ớt. Ảnh: BTC
Năm 2016 chả cá Lã Vọng được CNN giới thiệu là một trong những món ngon nhất thế giới. Năm 2025, "Tri thức chế biến và thưởng thức chả cá Lã Vọng" được vào danh mục Di sản văn hóa phi vật thể quốc gia. Món ăn này cũng từng xuất hiện trong sách "1.000 nơi nên biết trước khi chết" của tác giả Patricia Schultz, lọt top 5 trong 10 điểm trải nghiệm ẩm thực toàn cầu.
| Chương trình thực tế Sao Chọn do Cục Phát thanh, Truyền hình và Thông tin điện tử, Báo VnExpress, Công ty Cổ phần dịch vụ trực tuyến FPT (FPT Online), Hiệp hội Dạy nghề và Việc làm Đầu bếp Việt Nam (VICA) phối hợp tổ chức. Đối tác đồng hành chiến lược - Chương trình khách hàng thân thiết Techcombank OneU. T Production là đơn vị sản xuất. |
Thảo Nhi
