Chân gà rút xương là ngón ăn khoái khẩu của không ít người. Nước trộn sả ớt chua cay, da gà giòn, thấm gia vị, phần sụn giòn hấp dẫn. Nhiều người muốn làm món ăn này tại nhà nhưng lại gặp khó khăn trong việc rút xương sao cho nhanh gọn, không tốn thời gian, lại vẫn giữ được hình dáng nguyên vẹn, nhìn ngon mắt hơn.
Có khá nhiều cách rút xương chân gà, tùy thuộc loại gà và cách chế biến các món khác nhau. Tuy nhiên, chân gà thông thường phải là loại to, da dày thì lọc xương mới dễ và khi trộn cũng ngon hơn. Một trong số những cách làm được nhiều nhà hàng áp dụng là đầu tiên, dùng kéo tách phần sụn phía dưới chân gà. Phần sụn có vị sần sật được nhiều người ưa thích vì thế không nên bỏ đi. Lưu ý, không cắt rời mà chỉ tách đến sát phần da rồi dùng kéo, lách vào phần chân, lọc da sát xương.
Sau đó, bạn cắt 5 móng chân gà để sạch và vệ sinh vì phần này dễ tích tụ nhiều bụi bẩn. Dùng kéo cắt vát vào da gà ở từng ngón chân và cắt sát xương, lần lượt làm tất cả các ngón và lưu ý không cắt rời, chỉ tách phía ngoài. Tiếp đến, bạn luồn tay tách bỏ phần xương ngón chân gà rồi lật phần da còn nguyên vẹn này lên, tách để lấy nốt phần xương cẳng gà.
Chân gà rút xương theo cách này vẫn giữ nguyên được hình dáng, không bị rách da. Khi ngâm, tẩm gia vị có thể ngấm sâu vào bên trong. Yêu cầu của phương pháp này là phải sử dụng loại kéo to bản và sắc thì thao tác mới dễ dàng.
