Liên hệ quảng cáo
Lycopene - một hợp chất chống oxy hóa - được xem là "ngôi sao" trong quả cà chua. Lycopene cũng xuất hiện ngày càng nhiều trên nhãn các sản phẩm như tương cà hay sốt cà chua. Nghiên cứu cho thấy lycopene giúp giảm nguy cơ béo phì, tiểu đường type 2 và ung thư tuyến tiền liệt.
Tuy nhiên, không phải cách ăn cà chua nào cũng giúp cơ thể hấp thụ lycopene hiệu quả như nhau. Nhiệt độ, chất béo và quá trình chế biến đều ảnh hưởng đến khả năng hấp thu. Trong số các món ăn từ cà chua, súp cà chua được đánh giá là một trong những lựa chọn giúp tối đa hóa lượng lycopene cơ thể nhận được.
Ảnh: Recipes
Lý do súp cà chua giúp cơ thể hấp thụ tối đa lycopene
Nhiệt độ giúp giải phóng lycopene
Hầu hết súp cà chua đều được nấu chín. Đây là yếu tố có lợi cho quá trình hấp thụ lycopene. Theo chuyên gia dinh dưỡng Jennifer Pallian, trong cà chua sống, hợp chất chống oxy hóa bị "giam giữ" bên trong các cấu trúc tinh thể của tế bào thực vật, khiến cơ thể khó hấp thụ. Quá trình nấu chín giúp phá vỡ thành tế bào và giải phóng lycopene ở dạng dễ hấp thu hơn.
Nhiệt độ còn làm thay đổi cấu trúc phân tử của hợp chất. Cà chua sống chứa lycopene dạng all-trans, cơ thể khó hấp thu. Khi được đun nấu, một phần lycopene chuyển sang dạng cis dễ hấp thụ hơn. Các nghiên cứu cho thấy hợp chất ở dạng cis giúp cơ thể tận dụng tốt hơn, dù hàm lượng không cao.
Chất béo giúp cơ thể hấp thụ lycopene tốt hơn
Tương tự các vitamin tan trong chất béo, lycopene cần có chất béo để được hấp thụ hiệu quả. Chất béo đóng vai trò như "phương tiện vận chuyển", giúp lycopene đi qua hệ tiêu hóa và vào máu.
Theo chuyên gia dinh dưỡng Leah Sarris, nếu không có chất béo đi kèm, một phần đáng kể hợp chất chống oxy hóa sẽ không được cơ thể hấp thụ. Vì vậy, thêm dầu ô liu, phô mai hoặc các nguồn chất béo lành mạnh khác khi ăn cà chua không chỉ tăng hương vị mà còn giúp cơ thể tận dụng dưỡng chất tốt hơn.
Súp cà chua tự nấu là lựa chọn phù hợp vì thường được chế biến với bơ hoặc dầu ô liu ngay từ đầu, cung cấp lượng chất béo cần thiết để hỗ trợ hấp thụ dưỡng chất.
Cà chua đóng hộp chứa lycopene dễ hấp thụ hơn
Dù thường bị cho là chứa nhiều natri, cà chua đóng hộp lại có một lợi thế đáng kể về mặt dinh dưỡng. Theo chuyên gia dinh dưỡng Jamie Mok, quá trình gia nhiệt khi đóng hộp giúp phá vỡ thành tế bào của cà chua, khiến lycopene trở nên dễ hấp thụ hơn so với cà chua tươi.
Vì vậy, nếu muốn tăng lượng dưỡng chất hấp thu, có thể cân nhắc dùng cà chua đóng hộp để nấu súp. Với những người cần hạn chế muối, nên chọn các sản phẩm ít natri hoặc không bổ sung muối.
Những cách khác giúp tăng hấp thụ lycopene
Ngoài việc nấu chín cà chua, cách ăn cũng ảnh hưởng đến khả năng hấp thụ lycopene của cơ thể. Theo chuyên gia Jennifer Pallian, nhai kỹ giúp phá vỡ cấu trúc của cà chua, từ đó giải phóng nhiều hợp chất chống oxy hóa hơn. Tương tự, việc xay hoặc nghiền cà chua cũng làm tăng lượng lycopene có thể hấp thụ.
Vì vậy, các món như sốt cà chua hoặc súp cà chua xay nhuyễn thường giúp cơ thể nhận lượng lycopene hiệu quả hơn so với việc ăn cà chua nguyên miếng trong salad.
Hướng Dương (Theo Eating Well)
