Bác sĩ Anh Nguyễn đến từ Bệnh viện Hoàng gia Worcester, Anh Quốc, chuyên gia dinh dưỡng của Bộ Y tế Anh gợi ý cho các bậc phụ huynh các nhóm thực phẩm cơ bản giúp tăng cường hệ miễn dịch và cách chế biến chúng.
1. Nhóm thực phẩm số 1: Thực phẩm đồng thời giàu vitamin D và chất béo omega 3 như cá hồi, cá thu
Vitamin D có vai trò trong đáp ứng miễn dịch của các tế bào miễn dịch. Omega 3 có thể được sử dụng để tạo ra những a-xít béo trung gian trong việc đáp ứng tín hiệu miễn dịch.
Cách chế biến để các chất dinh dưỡng này đuợc bảo toàn:
Chọn phi-lê cá có da và thịt, chiên với dầu ô liu ở mặt thịt 3 phút và mặt da 5 phút. Sau đó, dùng dĩa gỡ bỏ da, xé thịt và có thể cho bé ăn kết hợp với các món khác. Bác sĩ Anh Nguyễn khuyên kết hợp với sốt cà chua hoặc sốt từ quả thơm.
Số bữa trong tuần: Ít nhất là 2-3 bữa/tuần.
Ngoài ra, bố mẹ nên cho các bé tự do vận động ngoài trời như chơi cát, đi dạo công viên, nhặt lá rơi... Các bé trên 5 tuổi có thể tham gia các hoạt động như bơi lội, kéo co, đá bóng, nhảy dây. Việc tham gia các hoạt động này giúp bé rèn luyện hệ miễn dịch của mình. Các hoạt động nhẹ nhàng này tạo cho bé sức chống chịu với các tác nhân như vi khuẩn, virus, nấm và các kháng nguyên gây bệnh khác.
2. Nhóm thực phẩm số 2: Thực phẩm chứa men vi sinh và sự tạo vitamin K
Các thực phẩm chứa men vi sinh sống như sữa chua (phô mai không được tính) cần thiết để tạo môi trường vi sinh vật thân thiện ở đường ruột các bé. Các tế bào miễn dịch phải luôn hoạt động mạnh mẽ nhờ vi sinh vật có lợi trong đường ruột. Hơn nữa, giáo sư, bác sĩ Basavaraj, Ðại Học Y Mysore, Ấn Ðộ cho biết, vitamin K được tạo ra từ những vi sinh vật đường ruột này có liên quan đến đáp ứng phòng vệ trong những bệnh liên quan đến viêm da cơ địa.
Cách chế biến để các chất dinh dưỡng này hoạt động:
Sữa chua nên dùng khi lành lạnh, tách rời bữa chính, có thể dùng chung với một số thực phẩm có chất xơ hoà tan như chuối, dâu tây, hoặc hạt ăn dặm. Khi dùng chung sữa chua với dâu tây hay chuối thì nên cách giờ đi ngủ khoảng 2 tiếng để bé không khó chịu lúc ngủ.
Phác đồ dùng sữa chua để đáp ứng miễn dịch (có thể chọn sữa chua dạng uống hoặc sữa chua dạng ăn):
Tuần 1: 4 ngày/tuần, không quá 80 gr/ngày.
Tuần 2: 4 ngày/tuần, không quá 80 gr/ngày.
Tuần 3: Ngưng, có thể dùng các sản phẩm khác.
Tuần 4: Quay lại tuần đầu tiên.
3. Nhóm thực phẩm số 3: Các chất chống oxy hóa từ rau củ quả
Theo giáo sư, bác sĩ Mora J.R., Ðại học Y khoa Harvard, Mỹ, cha mẹ nên chọn đa dạng màu sắc rau, củ, quả trong bữa ăn cho bé, ví dụ như màu vàng, đỏ, xanh dương và xanh lá.
Vàng: Có thể là trái cam, ớt chuông vàng.
Ðỏ: Có thể là cà rốt, dâu tây.
Tím hoặc xanh dương: Bắp cải tím, cà tím.
Xanh lá: Có thể là quả bơ hoặc một loại rau cho lá màu đó.
Cách chế biến để các chất dinh dưỡng này hoạt động:
Lựa chọn các loại rau, củ, quả tươi và rửa sạch để đảm bảo các nguyên liệu này không mang mầm bệnh hoặc thuốc trừ sâu. Các loại rau, củ, quả này có thể hấp chín và ăn riêng, hoặc chế biến chung với các loại thức ăn dặm khác. Tuy nhiên, các bé lớn (trên 4 tuổi) có thể ăn dạng xiên que hoặc làm salad với thịt gà, một ít dầu olive, một muỗng café cốt chanh, 5 hạt tiêu đập dập và 3 hạt muối biển (dạng muối hột).
Một điều quan trọng cần nhớ là bạn nên cho bé ăn ngay sau chế biến, không nên nấu dùng trong ngày, chế biến đến đâu ăn đến đó để có được hàm lượng chất chống oxy hóa tốt nhất.
4. Nhóm thực phẩm số 4: Thực phẩm giàu kẽm
Nấm là một trong những thực phẩm giàu kẽm, hơn nữa có chứa vitamin D2. Kẽm là đồng chuyển hóa và vận chuyển của nhiều enzyme quan trọng trong đáp ứng miễn dịch. Kẽm cũng có vai trò trong việc làm các vị giác hoạt động ổn định do tính lưỡng tính của nguyên tố này.
Cách chế biến để các chất dinh dưỡng này hoạt động:
Nấm mua về bạn không cần rửa, chỉ lau đất cát bằng giấy (vì rửa sẽ làm mất nguyên tố kẽm và làm nấm dễ phân hủy). Sau đó, bạn để nấm vào túi giấy sậm màu nhằm ngăn ánh sáng, đặt vào ngăn mát tủ lạnh. Khi dùng, bố mẹ có thể bỏ nấm ra ngoài túi giấy để cạnh cửa sổ hoặc nơi có ánh sáng 20 phút giúp nấm tổng hợp vitamin D và nguyên tố kẽm cũng trở nên hoạt động, dễ hấp thu. Sau đó, bố mẹ có thể bắt đầu chế biến.
An Nhàn
