Bánh bèo có xuất xứ từ Huế, sau này dần phổ biến ở nhiều tỉnh thành miền Trung, miền Nam. Nguồn gốc tên gọi của loại bánh này được cho là do hình dáng của bánh giống với lá của cây bèo. Bánh bèo dùng bột gạo (có thể pha thêm chút bột năng) tạo độ mềm, mỏng.
Bánh bèo có hình dẹt, mỏng, hơi lõm ở giữa, khi ăn rắc thêm nhân là tôm chấy (tôm khô xay nhuyễn), tóp mỡ, hành phi. Bánh bèo thường dùng nước mắm ngọt, dịu nhẹ để không lấn át vị bột gạo. Bánh bèo có thể được phục vụ trên đĩa hoặc một số địa phương cũng thường ăn bánh bèo trực tiếp từ các chén nhỏ.
