Bánh căn làm từ bột gạo, đổ trong khuôn đất nung trên than hồng. Bánh được "nướng" trong khuôn đất không dầu (hoặc rất ít) nên có độ xốp, thơm mùi khói, trong khi bánh khọt được "chiên" trong khuôn kim loại với nhiều dầu mỡ nên phần vỏ thường mỏng và giòn hơn.
Bánh căn có thể kết hợp với nhiều loại nhân từ trứng, thịt cho đến các loại hải sản như tôm, mực. Bánh căn thường được ăn kèm với mỡ hành, nước chấm pha xíu mại. Còn bánh khọt chiên dầu, nên thường ăn kèm rau sống, nước mắm ngọt để cân bằng hương vị, bớt ngấy.
