Chị Nguyễn Hồng (sinh năm 1987, Hà Nội) là một nhân viên văn phòng trước khi chuyển sang công việc đầu bếp bánh. Chị được biết đến với những tác phẩm bánh kem hoa, bánh fondant, tạo hình đất sét, bánh vẽ mô phỏng nhân vật trong Diên hi công lược... nổi tiếng trong cộng đồng yêu ẩm thực. Hiện, chị Hồng còn là giáo viên dạy làm bánh.
Từng khá vụng về bếp núc, chị Hồng Nguyễn với tình yêu với bơ, bột đã sáng tạo nên nhiều chiếc bánh nổi tiếng trên mạng xã hội.
- Cơ duyên nào đưa chị đến với nghề ẩm thực?
- Chưa khi nào tôi nghĩ là mình sẽ làm một công việc tự do, nhất là liên quan đến bánh. Vì từ nhỏ, tôi chưa bao giờ làm được một chiếc bánh nào và cũng không khéo tay. Nhưng sau khi có con nhỏ, cháu ốm vặt khá nhiều, tôi luôn mong muốn tìm được một công việc tự chủ về thời gian để có thể ở nhà chăm sóc con nhiều hơn. Khi cháu lớn, tôi rất muốn được tự tay làm bánh sinh nhật. Cơ duyên đến với nghề làm bánh bắt đầu từ đây.
- Do đâu chị quyết định mở lớp dạy làm bánh, truyền tình yêu bơ, bột cho người khác?
- Tôi cũng từng không biết gì về bánh nên rất hiểu những khó khăn mà một người mới bắt đầu gặp phải. Tôi đã mất rất nhiều thời gian để hoàn thành các kỹ thuật bắt hoa kem, nặn, vẽ lên bánh kem. Khi nhận lớp, tôi mong muốn được cùng học viên từng bước tháo gỡ những vướng mắc, những lỗi nhỏ để có thể làm một chiếc bánh kem thật đẹp, đáp ứng thị hiếu của khách hàng, theo kịp xu thế phát triển bánh kem, từ đó giúp công việc làm bánh thuận lợi hơn.
- Chị gặp khó khăn gì trong quá trình chuyển từ công việc văn phòng sang mở lớp dạy làm bánh?
- Tôi không gặp nhiều khó khăn, vì công việc này cho tôi rất nhiều thứ, như chủ động về thời gian làm việc, được gặp gỡ những người bạn dễ mến. Khi đến lớp học, học viên đều cảm thấy rất vui và hào hứng vì được trải nghiệm công việc yêu thích và bất ngờ về khả năng của bản thân. Mọi người vui sau khi hoàn thành xong một chiếc bánh, còn tôi cảm thấy mình được nạp thêm năng lượng.
Chị Hồng và các học viên lớp làm bánh
- Những ngày đầu của lớp bánh diễn ra như thế nào?
- Ngày đầu tuyển học viên, tôi rất run, vì vậy chỉ nhận lớp 1:1. Học viên hầu hết đều là nhân viên văn phòng, dành một ngày tự do để được làm công việc yêu thích và cảm thấy rất vui khi tham gia lớp học. Có bạn còn nhắc nhỏ: "Đừng tag mình nhé, vì mình trốn việc đi học đó, lỡ mọi người ở cơ quan biết".
- Lớp bánh hiện tại của chị như thế nào?
- Tôi đang dạy lớp bánh kem hoa, bánh vẽ, bánh tạo hình fondant, bánh cookie icing, bánh hoa giấy gạo wafer paper, bánh hoa kẹo đường gumpaste... Gần đây, tôi mở lớp bánh tạo hình rau củ quả tí hon từ đất sét, rất được mọi người quan tâm. Lớp bánh hoa kem được các bạn học viên đăng ký nhiều nhất. Còn tôi tâm đắc nhất với lớp nặn tạo hình, tạo nên những sản phẩm ngộ nghĩnh, đáng yêu.
- Trong quá trình tổ chức lớp học, hẳn có nhiều chuyện vui buồn xảy ra. Câu chuyện nào khiến chị ấn tượng?
- Gần đây, tôi nhận các lớp học dài ngày, kéo dài gần một tháng. Mọi người cùng nhau ăn, học, luyện tập những mẫu bánh mới. Thời gian khiến chúng tôi trở nên thân thiết, gắn bó hơn. Tôi như được trở về thời đi học, rất vui vẻ và vô tư. Khi khóa học kết thúc, lúc tạm biệt, ai nấy đều cảm thấy rất buồn vì phải xa nhau. Hiện, chúng tôi vẫn giữ liên lạc và trở thành những người bạn trong cuộc sống.
Tôi cũng ấn tượng với một học viên tên Thanh. Chị đã 45 tuổi nhưng vẫn chọn bắt đầu một công việc mới, chưa từng có kinh nghiệm. Khi tham gia lớp, chị giống như là "chị đại của lớp", mọi người thường bảo chị "che chở cho đàn em thơ". Có những ngày mùa đông rất lạnh và mưa rét, chị vẫn đi xe hàng chục km từ Hà Nội về Hà Tây (cũ) và sớm hôm sau bắt xe ngược lại để học. Trong suy nghĩ của tôi, chị là một người phụ nữ bản lĩnh, không ngừng cố gắng, nỗ lực và giàu tình yêu thương.
Chiếc bánh của chị Thanh sau khi kết thúc khóa học.
- Là giáo viên dạy làm bánh, ngày 20/11 của chị thường diễn ra thế nào?
- Chưa khi nào tôi nghĩ mình là cô giáo cả. Tôi chỉ giống một người hướng dẫn, cùng mọi người sửa những lỗi sai để làm chiếc bánh ngày một hoàn chỉnh hơn. Ngày 20/11, được chúc mừng và gọi là "cô giáo", tôi cảm thấy bất ngờ xen lẫn niềm vui. Đây đúng là món quà đặc biệt mà tôi luôn trân trọng. Học viên sau khi tham gia lớp có thể bắt đầu công việc kinh doanh, làm bánh ngày một đẹp hơn và có phong cách riêng, tôi rất vui.
