Với những nguyên liệu quen thuộc như quả như bơ, cam, củ dền, cá hồi, gà, hải sản, nấm... Master Chef Phạm Tuấn Hải và nghệ nhân ẩm thực Ánh Tuyết gợi ý các công thức chế biến "lạ mà quen" giúp bữa ăn thêm lạ miệng.
Salad trái cây và rau rocket có thành phần gồm bơ, cam, củ dền, rau rocket, dễ được lòng trẻ em vì màu sắc bắt mắt. Món ăn cũng cung cấp nhiều chất xơ, cải thiện hệ tiêu hoá và có tác dụng hỗ trợ giảm cholesterol, tốt cho sức khỏe của cả những thành viên lớn tuổi trong gia đình. Để món ăn ngon và dậy vị hơn, bí quyết từ nghệ nhân ẩm thực Ánh Tuyết chính là trộn đều nguyên liệu với dầu ăn và một chút muối để gia tăng hương vị.
"Món salad có vị tươi mát phảng phất của củ dền, béo của quả bơ, vị chua ngọt của cam, chanh, quả khô, hòa cùng vị đắng nhẹ của rau rocket. Bổ sung thêm một ít dầu ăn Neptune Light, hương vị tổng thể sẽ trở nên hài hòa", nghệ nhân ẩm thực Ánh Tuyết bật mí.
Vẫn giữ nguyên cách chế biến chả giò thông thường, chỉ cần đổi phần nhân cũ bằng trái cây và cá hồi tươi béo, món ăn sẽ trở nên lạ miệng, thanh mát. Cá hồi dồi dào omega-3 tốt cho sức khỏe tim mạch, kết hợp cùng các loại trái cây tươi giàu chất xơ như táo, lê, chuối, bơ... giúp kiểm soát tốt lượng cholesterol trong cơ thể. Để chả giò có được màu vàng đẹp mắt, dậy mùi thơm, nghệ nhân ẩm thực Ánh Tuyết cho biết việc chọn dầu ăn chất lượng là yếu tố tiên quyết. "Tôi chọn Neptune Light kết hợp cả ba thành phần là dầu gạo lứt, dầu đậu nành, dầu hướng dương. Công thức đặc biệt này không chỉ tốt cho sức khỏe mà còn giúp món chả giò được áo một lớp ngoài giòn, bóng, có màu vàng nhẹ đẹp mắt mà nhân bên trong lại không bị ngậm dầu, dậy được vị thơm béo rất kích thích", nghệ nhân ẩm thực nói. Ngoài ra, mẹo nhỏ từ nghệ nhân là thêm vài giọt chanh lúc dầu sôi già để món ăn giòn lâu hơn.
Gà chiên xù luôn nằm trong tốp đầu các món ăn khoái khẩu của con trẻ. Master Chef Tuấn Hải gợi ý hai bí quyết giúp gà chiên xù trở nên hấp dẫn, giàu dinh dưỡng hơn. Một là, vị đầu bếp hay thay lớp bột chiên xù thông thường thành yến mạch vì loại ngũ cốc này giàu chất xơ, vitamin, chất chống oxy hóa giúp hỗ trợ hạ cholesterol máu. Hai là sử dụng dầu ăn Neptune Light có thành phần công thức đặc biệt kết hợp từ ba nguyên liệu tự nhiên cao cấp là dầu gạo lứt, dầu đậu nành, dầu hướng dương. Đây là "bí quyết" để đảm bảo món ăn tốt ăn đạt tiêu chí trong ngon, ngoài giòn.
Chân nấm hương phù hợp tạo nên những món thanh lành, bổ dưỡng vì có chứa nhiều chất chống oxy hóa hỗ trợ làm giảm mỡ máu. Cách chế biến này còn nằm trong xu hướng ẩm thực "nâng tầm rau củ", hướng tới việc tận dụng nguyên liệu bền vững, dùng tất cả bộ phận rau củ, không để thừa thãi nguyên liệu. Để món ăn ngon hơn, Master Chef Tuấn Hải thường ướp gia vị vào chân nấm trước khi xào để món xào đậm đà. Khi xào, để chảo thật nóng rồi mới cho dầu và chân nấm vào để giúp hạn chế chân nấm bị dính vào chảo. Vị đầu bếp sử dụng Neptune Light bởi chất dầu sánh quyện, mịn sẽ giúp món xào dậy vị, bóng mượt.
Món cá mòi kho chuối xanh phù hợp với bữa cơm gia đình bởi cá kho nhừ xương, chắc thịt, kết hợp chuối xanh dẻo bùi, thấm đượm vị ngon ngọt từ cá, tăng vị đậm đà cho bữa cơm. Về giá trị dinh dưỡng, cá mòi giàu omega 3 cung cấp chất béo có lợi cho cơ thể. Ngoài ra, tinh bột kháng trong chuối xanh còn có tác dụng hỗ trợ giảm cholesterol xấu. Để món cá mòi ngon đúng điệu, Master Chef Tuấn Hải gợi ý nên cho một ít dầu ăn Neptune Light vào ướp sẽ giúp cá săn chắc hơn, tăng độ béo thơm, giữ nước cho cá để sau khi chế biến sẽ không bị khô.
Những món ăn do hai chuyên gia ẩm thực gợi ý góp phần làm phong phú thực đơn bữa cơm nhà, phù hợp với khẩu vị nhiều người, giúp gắn kết tình thân. Master Chef Phạm Tuấn Hải là thành viên Hiệp hội Đầu bếp Đông Nam Á, giám khảo 5 mùa Master Chef Việt Nam cho biết, những gì chúng ta ăn hàng ngày đều ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe. Trong đó, dầu ăn là một trong những nguyên liệu cần thiết để làm nên món chiên, xào, cung cấp chất béo có lợi cho cơ thể. Đồng quan điểm, đầu bếp nguyên thủ, nghệ nhân ẩm thực Ánh Tuyết nhận xét, các món chiên, xào khi được chế biến với dầu ăn Neptune Light đều đạt một độ sáng bóng, tạo nên sự hấp dẫn riêng. Loại dầu này cũng giúp các món chiên tránh được nguy cơ cháy khét, đồng thời có lớp áo ngoài giòn, bóng nhưng không bị ngậm dầu, vị thơm béo cân bằng.
An Hy
