Loại nấm vị hải sản được nhập từ Đài Loan. Lúc xả đông, nó có mùi tanh của ốc, hến, nghêu, sò. Để khử mùi tanh của nấm nguyên liệu, người chế biến phải xả qua nhiều nước, rồi luộc sơ.
Được biết, có hai loại nấm hải sản. Loại một ngon nhất, lớp da bên ngoài màu đen sẫm. Loại hai, da ngoài ngả sang nâu, đốm trắng.
 |
|
Hương vị món ăn đặc biệt lôi cuốn. |
Theo các đầu bếp nhà hàng Sài Gòn, món này ngon nhất là xào khô với hành parô, ớt đỏ, và gia vị cay như ớt khô, rau quế. Quả vậy, đĩa thức ăn bốc khói lan tỏa vị thơm của hàu, khi ăn sần sật, cảm giác dai dai dậy lên trong vòm miệng, khiến thực khách cứ ngỡ đang ăn ốc giác chứ không phải nấm. Thêm một điểm hay của món này là để nguội vẫn không tanh. Thế nên, cánh đàn ông "mê... miếng lạ" thường vào đây để nhâm nhi. Nhưng cũng có nhiều khách nữ ghiền đến độ, hễ vào đây mà hết hàng thì họ đứng lên đi luôn.
Ngoài ra, món đậu hũ golf ở đây cũng khá hấp dẫn. Nhai chậm, khách sẽ cảm nhận được mùi thơm, vị béo, bùi tự nhiên của sữa đậu nành hoà cùng lòng đỏ trứng gà. Lúc chưng cách thủy món này, cứ khoảng 30 giây là đầu bếp phải dùng khăn sạch lau khô hơi nước đọng dưới lòng nắp nồi một lần. Làm vậy, để bảo vệ mẻ đậu hũ không bị vữa. Và đặc biệt, đầu bếp phải canh lửa chuẩn thì khi chín miếng đậu hũ mới thơm ngon.
Địa chỉ: Nhà hàng Sài Gòn, số 234 Ngô Tất Tố, phường 22, quận Bình Thạnh.
(Theo Sài Gòn Tiếp Thị)
