Từ trước đến nay, phở là món ăn đặc trưng mỗi khi nhắc đến ẩm thực của người Hà Nội. Tuy vậy, với những người sành về ẩm thực Hà thành sẽ là thiếu sót nếu bỏ qua món bún thang. Một món ăn đơn giản nhưng là cả một kỳ công để có được nồi nước dùng trong veo, thơm nồng mùi tôm khô. Chính cái cầu kỳ của bún thang mới thể hiện được hết sự tinh tế trong món ăn, một hương vị ẩm thực thanh tao như chính bản tính nhẹ nhàng của người Hà thành.
 |
|
Sự kết hợp của nhiều nguyên liệu làm nên bát bún thang thơm ngon, đầy màu sắc. |
Bún thang vốn là món ăn đã có từ khá lâu. Bún thang đơn giản chỉ là bún chan canh, vì từ thang ở đây có nghĩa là canh, nhưng đừng có nhầm lẫn bún thang với canh bún của người miền Nam, nó cũng không có màu đỏ rực rỡ như bún riêu, bún ốc hay vị cay xé lưỡi của bún bò Huế, bún thang cuốn hút thực khách bằng chính hương vị rất riêng mà những ai đã một lần nếm thử sẽ không thể nào quên.
Muốn có nồi nước dùng ngon thì công sức bỏ ra cũng lắm công phu. Theo như chủ quán món ngon Hà Thành, hàng ngày anh phải lựa chọn xương gà, xương lợn và tôm he để ninh nước dùng. Ngoài ra còn phải trông chừng để vớt hết bọt cho nước thật trong, giữ được chất đạm và vị ngọt tự nhiên cho nước dùng.
Điều đặc biệt của bún thang là các nguyên liệu đi cùng như giò lụa, trứng tráng, gà đều được thái thành từng sợi mỏng hoặc xé nhỏ. Bún được chọn phải mềm, trắng muốt, sợi nhỏ còn phảng phất hương thơm của lá chuối bọc bên ngoài, khi cho ra bát không được chần lâu. Bát bún thang nghi ngút khói thật hấp dẫn và đầy màu sắc. Màu vàng của trứng tráng thật mỏng, thái chỉ tơ, màu trắng của thịt lườn, màu vàng của da gà, đó còn là màu phớt hồng của giò lụa thái chỉ, mỗi thứ được đặt một góc riêng biệt. Ngoài ra còn có củ cải khô, nấm hương, bên trên là một mảng màu xanh của rau mùi, hành hoa thái nhỏ, rau răm đã hoàn thiện cho bức tranh đầy màu sắc này.
Ăn bún thang phải có thêm một chút mắm tôm thì mới tròn vị. Thiếu đi một chút mắm tôm cũng có thể làm cho món ăn giảm bớt độ ngon vốn có. Có thể nói không ngoa rằng mắm tôm chính là cái nét duyên thầm của món ngon Hà Nội này. Tuy nhiên, có nhiều người không ăn được mắm tôm nên chưa cảm nhận hết được cái tinh túy của bát bún thang.
Và có một hương vị nữa không thể thiếu khi ăn bún thang là dầu cà cuống. Dầu cà cuống có hương vị cay rất đặc biệt, ai đã nếm thử qua và hợp khẩu vị rồi thì sẽ nhớ hoài. Khi bán, người chủ thường cho vào 1, 2 giọt, bát bún thang sẽ trở nên đậm đà và dậy mùi thơm. Thế nhưng mỗi ngày một hiếm, bát bún thang bây giờ khó kiếm được thứ hương vị này, chỉ có những quán bún thang lâu năm thì mới có thói quen sử dụng dầu cà cuống.
Cũng là một món ăn bình thường, có thể là ở nhà hàng hoặc gánh hàng trên hè phố. Dù ở đâu thì bún thang vẫn mang vẻ cầu kỳ, kiêu sa như một thiếu nữ đài các. Nó đòi hỏi người chế biến phải tỉ mỉ, cẩn thận và công phu, người ăn phải biết cách thưởng thức, biết cách ăn như thế nào cho ngon, cho đẹp.
Tuy không phổ biến như các loại bún, miến, phở khác của Hà Nội ở Sài Gòn nhưng bún thang cũng là một món ngon được nhiều người yêu thích. Với những người sành ăn, bún thang là sự hòa trộn của vị, sắc và hương. Ăn bún thang một lần rồi sẽ nhớ mãi, nhớ bát bún nhiều màu sắc, nhớ vị cay nồng của ớt, tỏi, vị ngọt của xương trong nước dùng. Đó còn là mùi thơm ngào ngạt của bát nước dùng bốc khói nghi ngút hấp dẫn người ăn… Vì lẽ đó món bún thang đã trở thành một món ngon đặc sản Hà thành hấp dẫn thực khách.
Ở Sài Gòn, bạn có thể thưởng thức món bún hấp dẫn này tại quán Hà Thành, số 2 Phan Xích Long, quận Phú Nhuận, quán Thanh Thảo, 176/13 Lý Tự Trọng, quận 1 hoặc quán Chiều Hà Nội, 175 Phạm Văn Hai, quận Tân Bình. Mỗi bát bún thang có giá từ 30.000 đồng.
Tiêu Phong
