Nguyên liệu:
- Nhãn
- Nước dừa (có thể dùng loại bán sẵn)
- Cốt dừa
- Dừa nạo
- Sữa đặc
- Bột rau câu dẻo: 1 gói
- Đường tùy khẩu vị
Cách làm:
- Bóc nhãn và tách hạt sẵn.
- Cho đường và bột rau câu trộn đều với nhau trước rồi đổ vào nồi với 1,5 lít nước dừa. Khuấy đều sau đó để yên 30 phút mới đun.
- Đun nồi thạch ở lửa vừa. Đến khi sôi thì hạ xuống nấc nhỏ nhất, vớt hết bọt. Nếm đường cho vừa miệng và để 10 phút rồi tắt bếp đậy vung lại.
- Múc 1/3 nước thạch trong nồi ra một cái tô to rồi đổ nước cốt dừa, sữa đặc vào quấy đều rồi đổ ra khuôn đã chuẩn bị.
- Cho khuôn ngâm với nước cho nguội và hơi đông lại thì xếp nhãn thẳng từng hàng lên trên, sau đó đổ lớp nước thạch và cho dừa nạo vào.
- Cuối cùng cất tủ lạnh 3-4 tiếng là ăn được. Cắt thạch thành những ô vuông và mỗi ô vuông có một quả nhãn. Thạch mát lạnh, nhãn giòn dai, thơm mùi nước cốt dừa và dừa tươi.
Nghĩa Nguyễn
